عدس پلو یکی از غذاهای اصیل و قدیمی ایرانی است که همیشه در سفره های خانوادگی جایگاه ویژه ای داشته. این غذا با مواد اولیه ساده و در دسترس تهیه می شود، اما نتیجه آن یک غذای خوش عطر، گرم و کامل است. با اینکه ظاهر این غذا ساده به نظر می رسد، اما هر مرحله از پخت آن، از نوع عدس گرفته تا تفت دادن گوشت و دم کردن برنج، می تواند کیفیت نهایی را تغییر دهد.
در این مقاله از خونه گردی به عنوان یک خانم خانه دار باتجربه، طرز تهیه عدس پلو با گوشت چرخ کرده و رب را با تمام نکته ها، ترفندها و مراحل کامل توضیح می دهم تا نتیجه نهایی رضایت بخش و خوش طعم باشد.
مواد لازم برای تهیه عدس پلو با گوشت چرخ کرده و رب
برنج ایرانی : 3 پیمانه
عدس قهوه ای : 1 پیمانه
گوشت چرخ کرده : 250 گرم
پیاز متوسط : 1 عدد
رب گوجه فرنگی : 1 تا 2 قاشق غذاخوری
روغن مایع یا کره : به مقدار لازم
نمک : به مقدار لازم
فلفل سیاه : نصف قاشق چای خوری
زردچوبه : 1 قاشق چای خوری
دارچین : یک سوم قاشق چای خوری
ادویه پلویی : نصف قاشق چای خوری
زعفران دم کرده : 2 تا 3 قاشق غذاخوری
کشمش پلویی : نصف پیمانه
پیازداغ : 2 قاشق غذاخوری
یک نکته کوتاه قبل از شروع مراحل
قبل از اینکه وارد مراحل اصلی پخت شویم، خوب است یادآوری کنم که عدس پلو از آن غذاهایی است که کیفیت نهایی اش کاملا به دقت در جزئیات بستگی دارد. شاید ظاهر کار ساده به نظر برسد، اما همین مراحل ساده، مثل میزان پخت عدس، خوب تفت خوردن گوشت یا اندازه ادویه ها، در نتیجه نهایی تاثیر زیادی دارند.
در تجربه سال ها آشپزی ام به این نتیجه رسیده ام که عدس پلو کوچک ترین بی توجهی ها را نشان می دهد و کوچک ترین دقت و حوصله را چند برابر جبران می کند. برای همین همیشه قبل از شروع کار، یک بار مراحل را در ذهنم مرور می کنم تا مطمئن شوم هر چیز در زمان درست خودش انجام می شود. همین کار کوچک باعث می شود روند پخت آرام تر، دقیق تر و نتیجه نهایی کاملا رضایت بخش باشد.
مراحل طرز تهیه عدس پلو با گوشت چرخ کرده و رب
آماده کردن عدس
عدس را بشویید و در قابلمه به همراه مقداری آب و یک مقدار نمک بپزید تا نیم پز شود. عدس نباید له شود.
آماده کردن مایه گوشت
پیاز را خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید.
زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و ادویه پلویی را اضافه کنید.
رب گوجه فرنگی را حداقل سه دقیقه تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
کمی آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید مایه گوشت جا بیفتد.
ترکیب عدس و گوشت
عدس نیم پز را اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید.
برای طعم بهتر می توانید کمی زیره اضافه کنید.
بگذارید چند دقیقه مواد روی حرارت ملایم یکدست شوند.
آماده کردن برنج
برنج را از قبل خیس کنید.
در آب جوش و نمک بپزید تا دانه های آن نرم اما هنوز سفتی وسط داشته باشند.
سپس آبکش کنید.
لایه چینی عدس پلو
ته دیگ را داخل قابلمه قرار دهید.
یک لایه برنج، سپس یک لایه مایه گوشت و عدس اضافه کنید.
همین کار را تکرار کنید.
در آخر زعفران دم کرده را روی برنج بریزید.
دم کردن
چند سوراخ روی سطح برنج ایجاد کنید.
دم کنی بگذارید.
برنج را 45 دقیقه تا 1 ساعت با حرارت کم دم کنید.
سرو نهایی
بعد از دم کشیدن، برنج را آرام از کنار مخلوط کنید.
با کشمش، پیازداغ یا خلال پسته و بادام سرو کنید.
فواید و ارزش غذایی عدس پلو
عدس پلو یک غذای کامل و سالم است که ترکیبی از آهن، فیبر، پروتئین و کربوهیدرات های مفید را در خود دارد. این غذا برای افراد کم خون، کودکان در حال رشد، ورزشکاران و کسانی که به دنبال غذای سالم و مقوی هستند، انتخابی عالی است.
اشتباهات رایجی که باعث خراب شدن عدس پلو می شود
پخت بیش از حد عدس باعث له شدن آن در مرحله دم می شود
استفاده زیاد از دارچین طعم غذا را تلخ می کند
خام ماندن رب باعث بوی نامناسب غذا می شود
بی نمک آبکش کردن برنج قابل جبران نیست
مایه خشک باعث بی طعم شدن غذا می شود
دم کردن با شعله زیاد باعث سوختن ته دیگ می شود
استفاده از عدس ریز ظاهر غذا را خراب می کند
راه های تزیین عدس پلو برای مهمانی ها
کشمش تفت خورده با کره
کشمش را با آب ولرم بشویید و با کمی کره و زردچوبه یک دقیقه تفت دهید.
پیازداغ طلایی
پیاز را به صورت نازک خرد و با حرارت ملایم طلایی کنید. روی دیس بریزید.
خلال پسته و بادام
کمی خلال را در کره تفت دهید و روی بخش زعفرانی غذا بریزید.
قالبی سرو کردن
برنج را داخل قالب چرب شده ریخته و روی دیس برگردانید تا شکل منظم داشته باشد.
زعفران و کره
برنج زعفرانی آماده کنید و برای زیبایی بیشتر روی غذا بریزید.
تزیین لایه ای
برنج سفید، عدس و برنج زعفرانی را لایه ای روی دیس بچینید.
خوراک های مکمل
ماست چکیده، سالاد شیرازی یا سبزی خوردن کنار آن ظاهر غذا را کامل تر می کند.
اگر عدس پلوی شما خوب نشد، چه کار کنید
اگر عدس زیاد پخته شد یا مایه خشک شد، قبل از سرو کمی برنج زعفرانی روی آن بریزید، مایه گوشت را با یک قاشق آب جوش نرم کنید یا از کشمش و پیازداغ برای پوشاندن ظاهر غذا استفاده کنید. این ترفندهای کوچک می توانند ظاهر و طعم غذا را نجات دهند.
جمع بندی
عدس پلو غذایی ساده، سالم و ایرانی است که با رعایت چند نکته کوچک می تواند طعمی بسیار بهتر پیدا کند. در این مقاله مراحل کامل طرز تهیه عدس پلو با گوشت چرخ کرده و رب را مرور کردیم و دیدیم که انتخاب درست عدس، تفت دادن اصولی گوشت و رب، ادویه های اندازه دار و دم کشیدن آرام چقدر در خوش طعم شدن غذا نقش دارند.
همچنین یاد گرفتیم که با چند روش ساده برای تزیین و چند ترفند برای جبران ایرادات احتمالی، می توان این غذای ساده را به یک غذای زیبا و مناسب مهمانی تبدیل کرد.
در نهایت، عدس پلو ثابت می کند غذاهای ساده هم اگر با دقت و حوصله درست شوند، می توانند بهترین نتیجه را داشته باشند.
و یادمان باشد، همیشه بهترین نتیجه سهم کسانی است که کار را با حوصله تمام می کنند.
خواندنیها
سوالات متداول
تفت دادن کامل رب و پیاز، استفاده از عدس نیم پز و مزه دار کردن درست گوشت مهم ترین نکات هستند.
دم کردن طولانی با حرارت کم هم طعم غذا را بهتر و عطر آن را بیشتر می کند.
زردچوبه، فلفل سیاه، مقدار کم دارچین و کمی ادویه پلویی طعم اصلی را می سازند.
اضافه کردن زیره هم انتخابی است اما عطر غذا را گرم تر و لذیذتر می کند.
استفاده از زعفران دم کرده، کشمش تفت خورده و خلال پسته و بادام ظاهر غذا را مجلسی می کند.
قالبی سرو کردن برنج و افزودن کره نیز جلوه نهایی غذا را چند برابر زیباتر می کند.
