طرز تهیه کوکی جو دوسر با شیره انگور

اگر از شیرینی های بازاری خسته شدی و دلت می خواهد در خانه چیزی درست کنی که هم خوش طعم باشد هم تا حدی سالم تر، کوکی جو دوسر با شیره انگور انتخاب خوبی است. جو دوسر، شیره انگور و کمی مغز و ادویه، یک میان وعده مقوی و سیرکننده می سازند که هم کنار چای عصرانه می چسبد، هم برای تغذیه مدرسه و محل کار کاربردی است.

خبر خوب این است که برای درست کردن این کوکی ها، حتما لازم نیست فر داشته باشی. در این مقاله از خونه گردی ، هم نسخه کلاسیک در فر را می بینی، هم طرز تهیه کوکی جو دوسر با شیره انگور بدون فر روی گاز، داخل تابه. هر دو روش روی یک پایه مشترک ساخته می شوند و اگر منطق کار را یاد بگیری، به راحتی می توانی مقدار شیرینی، نوع مغزها و حتی بافت کوکی را طبق سلیقه خودت تنظیم کنی.

طرز تهیه کوکی جو دوسر با شیره انگور

پایه کوکی جو دوسر با شیره انگور بر ترکیب چند ماده ساده و در دسترس است؛ جو دوسر برای بافت و ارزش غذایی، شیره انگور برای شیرینی طبیعی و کمی چربی برای این که کوکی شکل و نرمی مناسبی داشته باشد. نتیجه نهایی تا حد زیادی به نسبت همین مواد بستگی دارد و همین باعث می شود بتوانی این کوکی را از خیلی نرم و جویدنی تا کمی تردتر تنظیم کنی.

در حالت کلی، مراحل کار همیشه این چهار قدم است:

مخلوط کردن مواد اصلی

آماده کردن بخش طعم دهنده (شیره، ادویه و…)

ترکیب و تنظیم بافت خمیر

استراحت کوتاه خمیر قبل از پخت

در بخش های بعد، همین روند را برای دو روش مختلف به صورت مرحله به مرحله می بینی:

کوکی جو دوسر با شیره انگور (نسخه با فر)

کوکی جو دوسر با شیره انگور بدون فر روی گاز

به این ترتیب، هر روشی را که انتخاب کنی، می دانی هر مرحله چرا انجام می شود و چطور می توانی دستور را با ذائقه خودت هماهنگ کنی.

مواد لازم برای تهیه کوکی جو دوسر با شیره انگور

مقادیر زیر برای حدود ۱۲ تا ۱۴ عدد کوکی متوسط است. بعد از یکی دو بار درست کردن، راحت می توانی مقدارها را کمی بالا و پایین کنی.

مواد اصلی

جو دوسر پرک: ۲ پیمانه

می توانی از نوع ریز، درشت یا ترکیب نصف نصف استفاده کنی.

آرد گندم سفید یا آرد سبوس دار سبک: ¾ پیمانه

شیره انگور: ½ تا ⅔ پیمانه

½ پیمانه برای شیرینی ملایم، ⅔ پیمانه برای شیرینی بیشتر

کره نرم شده یا روغن نارگیل: حدود ۵۰ گرم (تقریبا ۳ قاشق غذاخوری پر)

روغن مایع بدون بو (مثل آفتابگردان): ۲ قاشق غذاخوری

تخم مرغ: ۱ عدد در دمای محیط

شیر یا شیر گیاهی (مثلا شیر بادام یا سویا): ۲–۳ قاشق غذاخوری، در صورت نیاز برای تنظیم بافت خمیر

بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای خوری سرصاف

نمک: ¼ قاشق چای خوری

دارچین: ۱ قاشق چای خوری

وانیل (پودری یا مایع): حدود ½ قاشق چای خوری

مواد اختیاری (پیشنهادی)

گردو، بادام یا مخلوط مغزها (خرد شده): ¼ تا ½ پیمانه

کشمش، توت خشک یا خرمای خرد شده: ¼ پیمانه

کنجد، تخم کتان یا تخم چیا: ۱–۲ قاشق غذاخوری

چیپس شکلات تلخ: حدود ¼ پیمانه (برای نسخه کمتر رژیمی)

بهتر است مجموع مغزها و خشکبار از حدود ¾ پیمانه بیشتر نشود تا خمیر خیلی سنگین نشود و کوکی ها راحت تر فرم بگیرند.

طرز تهیه کوکی جو دوسر با شیره انگور (نسخه با فر)

نسخه فر، پایه و استاندارد تهیه این کوکی است. اگر یک بار درستش کنی، بعدا خیلی راحت می توانی با تغییر مقدار شیره، نوع جو دوسر و میزان ادویه، طعم و بافتش را مطابق سلیقه خودت تنظیم کنی.

مرحله اول : آماده کردن فر و سینی

فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کن تا کاملا گرم شود.

بهتر است فر را حداقل ۱۰ دقیقه قبل از قرار دادن سینی روشن کرده باشی تا دما ثابت و یکنواخت شود.

کف سینی را با کاغذ روغنی بپوشان یا خیلی کم چرب کن.

گرم بودن فر قبل از شروع پخت، به شکل گیری بهتر کوکی ها کمک می کند.

مرحله دوم : مخلوط کردن مواد خشک

در یک کاسه بزرگ، این مواد را بریز:

جو دوسر

آرد

بیکینگ پودر

نمک

دارچین

وانیل پودری (اگر وانیل ات پودری است)

مواد را کاملا مخلوط کن تا یک دست شوند.

وانیل پودری حتما باید در همین مرحله با مواد خشک مخلوط شود تا بعد در خمیر به طور یکنواخت پخش شود.

اگر قصد اضافه کردن کشمش یا مغزهای خرد شده را داری، کمی آرد روی آن ها بپاش و همین جا به مخلوط خشک اضافه کن تا موقع پخت ته نشین نشوند.

مرحله سوم : آماده کردن مایه شیره و چربی

کره و روغن مایع

کره نرم شده (یا روغن نارگیل) و روغن مایع را در یک کاسه بریز.

با همزن برقی حدود ۳۰–۴۵ ثانیه بزن تا یک دست و کمی روشن شود.

اضافه کردن شیره انگور

شیره انگور را اضافه کن.

دوباره با همزن برقی حدود ۲۰–۳۰ ثانیه بزن تا مایه براق و یکنواخت شود.

تخم مرغ و وانیل مایع

تخم مرغ را اضافه کن و ۳۰–۴۵ ثانیه دیگر با سرعت متوسط همزن بزن تا مایه کرمی و یک دست شود.

اگر از وانیل مایع استفاده می کنی، در همین مرحله همراه تخم مرغ اضافه کن.

مرحله چهارم : ترکیب کردن مواد و تنظیم بافت خمیر

حالا نوبت جمع کردن همه چیز کنار هم است:

مایه شیره و چربی (کاسه تر) را روی مخلوط جو دوسر و آرد (کاسه خشک) بریز.

با لیسک یا قاشق چوبی از کناره کاسه مواد را به سمت وسط جمع کن و آرام هم بزن. نیازی به سرعت و فشار زیاد نیست؛ همین که آرد خام دیده نشود و همه چیز یک دست شود کافی است.

در این مرحله از همزن برقی استفاده نکن؛ هم زدن شدید، بافت کوکی را بعد از پخت خشک و سفت می کند.

بعد از یکی دو دقیقه هم زدن آرام، باید یک خمیر نسبتا نرم و کمی چسبنده داشته باشی؛ نه شبیه مایه کیک، نه شبیه خمیر نان. اگر یک تکه کوچک خمیر را برداری و در دست کمی فشار بدهی، باید راحت گلوله شود و از هم نپاشد.

تنظیم سریع بافت خمیر:

اگر خمیر خشک و خردشونده بود:

قاشق غذاخوری شیر اضافه کن و دوباره مخلوط کن.

اگر هنوز خشک بود، ۱ قاشق دیگر شیر یا کمی شیره انگور اضافه کن.

اگر خمیر خیلی شل و پخش شونده بود:

۱ قاشق غذاخوری جو دوسر اضافه کن، مخلوط کن و ۲–۳ دقیقه صبر کن تا رطوبت را بگیرد.

اگر هنوز شل بود، کمی جو دوسر دیگر یا مقدار خیلی کم آرد اضافه کن.

بافت مناسب وقتی است که خمیر:

نرم باشد،

کمی به دست یا قاشق بچسبد،

اما بتوانی از آن گلوله درست کنی و روی سینی کمی صافش کنی، بدون این که پخش شود.

مرحله پنجم : استراحت خمیر

کاسه خمیر را بپوشان و حدود ۱۰ تا ۲۰دقیقه در یخچال قرار بده.

در این مدت:

جو دوسر بخشی از رطوبت را جذب می کند،

خمیر منسجم تر می شود،

کوکی ها موقع پخت کمتر پهن می شوند و ظاهر مرتب تری پیدا می کنند.

مرحله ششم : فرم دهی کوکی ها

قبل از فرم دهی، سینی را آماده کن:

کف سینی را خیلی کم چرب کن، یا

روی آن کاغذ روغنی پهن کن تا کوکی ها بعد از پخت راحت جدا شوند.

حالا خمیر را شکل بده:

با قاشق بستنی یا قاشق غذاخوری، از خمیر تکه های هم اندازه بردار.

روی سینی با فاصله بچین.

با پشت قاشق، هر تکه را کمی صاف کن تا ضخامت حدود ۱ سانتی متر شود.

اگر ظاهر منظم تری دوست داری، دور کوکی ها را کمی با نوک انگشت صاف و گرد کن.

فر باید حداقل ۱۰ دقیقه قبل از قرار دادن سینی روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن شده باشد تا کاملا گرم و آماده باشد.

مرحله هفتم : پخت در فر

سینی را در طبقه وسط فر قرار بده.

پخت معمولا ۱۲ تا ۱۵ دقیقه طول می کشد.

از دقیقه ۱۰ به بعد، هر یکی دو دقیقه کوکی ها را چک کن.

وقتی لبه ها طلایی شد و وسط کوکی ها هنوز کمی نرم بود، زمان خارج کردن شان است.

اگر تا زمان سفت شدن کامل در فر بمانند، بعد از سرد شدن خشک و سفت می شوند.

مرحله آخر : خنک کردن و سرو

سینی را از فر بیرون بیاور و بگذار کوکی ها حدود ۵ دقیقه روی همان سینی بمانند.

بعد با کمک کف گیر، آن ها را روی توری فلزی یا یک سینی خشک منتقل کن تا کاملا خنک شوند.

در این مرحله، بافت نهایی شان مشخص می شود: کمی نرم، کمی جویدنی و با عطر شیره انگور و دارچین.

طرز تهیه کوکی جو دوسر با شیره انگور بدون فر

حالا می رسیم به بخش اصلی عنوان: طرز تهیه کوکی جو دوسر با شیره انگور بدون فر. این روش مخصوص وقتی است که فر نداری، یا ترجیح می دهی فقط با یک تابه کار را جلو ببری.

مواد همان مواد قبلی است؛ فقط اگر از همان اول می دانی قرار است روی گاز درست کنی، می توانی یک قاشق غذاخوری آرد بیشتر اضافه کنی تا خمیر کمی سفت تر و جمع و جورتر شود و در تابه راحت تر فرم بگیرد.

آماده کردن خمیر برای نسخه بدون فر

تمام مراحلی که برای نسخه فر انجام دادی، این جا هم مشترک است:

مخلوط کردن مواد اصلی (جو دوسر، آرد، بیکینگ پودر، نمک، دارچین، وانیل پودری در صورت استفاده)

آماده کردن مایه شیره و چربی با همزن برقی

ترکیب کردن و تنظیم بافت خمیر

استراحت خمیر در یخچال برای حدود ۱۵ دقیقه

بعد از استراحت، خمیر آماده رفتن داخل تابه است.

انتخاب و آماده کردن تابه

برای کوکی جو دوسر با شیره انگور بدون فر بهتر است:

از تابه نچسب و نسبتاً ضخیم (چدن سبک، تفلون سالم یا سرامیکی) استفاده کنی،

کف تابه را خیلی کم چرب کنی؛ فقط در حد یک لایه خیلی نازک روغن تا کوکی ها نچسبند و نسوزند،

اگر در شیشه ای مناسب دارد، بهتر است؛ چون می توانی روند پخت را ببینی.

گرم کردن تابه

تابه را روی شعله خیلی ملایم قرار بده و ۲–۳ دقیقه خالی گرم کن.

حرارت باید ملایم باشد؛ نه آن قدر زیاد که روغن سریع داغ و دودآلود شود.

کنترل شعله در روش بدون فر مهم است؛ حرارت زیاد یعنی کف کوکی ها می سوزد و وسط شان هنوز خوب نپخته است.

فرم دهی و چیدن کوکی ها در تابه

از خمیر، تکه هایی به اندازه گردو بردار.

در دست کمی گردشان کن و در تابه بچین.

بین کوکی ها کمی فاصله بگذار تا اگر کمی پهن شدند، به هم نچسبند.

با پشت قاشق، هر کوکی را کمی صاف کن تا ضخامت شان مناسب شود (نه خیلی نازک، نه خیلی ضخیم).

اگر دیدی خمیر به دست می چسبد، می توانی دست را کمی مرطوب یا خیلی کم چرب کنی.

پخت یک طرف کوکی ها

در تابه را بگذار تا بخار داخل تابه بماند و روی کوکی ها هم آرام بپزد.

حدود ۱۰ تا ۱۲دقیقه صبر کن.

زیر یکی از کوکی ها را نگاه کن؛ اگر کمی طلایی شده بود، یعنی طرف اول آماده است.

اگر هنوز کاملا بی رنگ بود، چند دقیقه دیگر صبر کن؛ ولی شعله را همچنان ملایم نگه دار.

پخت طرف دوم

با یک کف گیر نازک، کوکی ها را به آرامی برگردان تا خرد نشوند.

دوباره در تابه را بگذار و حدود ۵ تا ۷دقیقه دیگر زمان بده تا طرف دوم هم بپزد و کمی رنگ بگیرد.

اگر دیدی خیلی سریع رنگ می گیرند، می توانی یک تا دو دقیقه تابه را از روی شعله برداری و بعد دوباره برگردانی.

مرحله آخر : خنک کردن و سرو

کوکی ها را از تابه بیرون بیاور و روی توری یا سینی خشک قرار بده تا خنک شوند.

بافت این مدل از کوکی جو دوسر با شیره انگور بدون فر معمولاً نرم تر از نسخه فر است؛ چیزی بین کیک نرم و کوکی جویدنی. برای کسانی که کوکی خیلی خشک دوست ندارند، این روش معمولاً جذاب تر است.

جمع بندی؛ چند کوکی، چند دقیقه نفس راحت

اگر تا این جا همراه این دستور آمدی، یعنی هم حوصله تجربه کردن داری، هم برای چیزی که می خوری ارزش قائل هستی. کوکی جو دوسر با شیره انگور دقیقا برای همین حال و هواست؛ یک میان وعده ساده که نه تجملی است، نه سخت گیر، اما می تواند چند دقیقه مکث راحت وسط شلوغی روز باشد.

مزیت این کوکی این است که به مرور دستت با آن راه می افتد. یک بار با فر درستش می کنی، دفعه بعد حوصله فر نداری و نسخه بدون فر روی گاز را امتحان می کنی. یک بار با گردو و دارچین، یک بار با بادام و کمی هل. کم کم ترکیب مخصوص خودت را پیدا می کنی؛ ترکیبی که بویش برای خانه ات آشنا می شود.

این دستور قرار نیست شبیه شیرینی های دقیق قنادی باشد که هر گرمش حساب و کتاب دارد. بیشتر شبیه یک پایه قابل اعتماد است که هر بار می توانی با حال و سلیقه خودت با آن بازی کنی؛ یک روز شیرین تر، یک روز سبک تر، یک روز پر از مغز و کشمش، یک روز ساده و مینیمال.

اگر یک بار این کوکی را درست کردی، پیشنهاد خوب این است که دفعه بعد، فقط یک تغییر کوچک بدهی؛ مثلا کمی ادویه را عوض کنی یا مقدار شیره را کم و زیاد کنی. همین تغییرهای کوچک باعث می شود دستور برایت زنده بماند و تبدیل نشود به یک کار تکراری.

در نهایت، مهم تر از نتیجه ظاهری، همان چند دقیقه ای است که برای خودت، خانواده یا دوستان وقت گذاشتی؛ بوی شیره انگور که در فضا می پیچد، صدای اولین گاز به کوکی گرم، و این احساس که «این را خودم درست کردم». همین برای یک عصر ساده، کافی است.

سوالات متداول