اگر دنبال یک راهنمای کامل و مرحله به مرحله برای درست کردن ترشی کلم قرمز هستید، این مقاله خونه گردی دقیقا برای همین نوشته شده است. داخل همین متن، مدل های مختلف مثل طرز تهیه ترشی کلم قرمز با سرکه سفید طرز تهیه ترشی کلم قرمز رستورانی طرز تهیه ترشی کلم قرمز با شکر طرز تهیه ترشی کلم قرمز مخلوط طرز تهیه ترشی کلم قرمز شور بدون سرکه طرز تهیه ترشی کلم قرمز با سیر طرز تهیه ترشی کلم قرمز با ابلیمو طرز تهیه ترشی کلم قرمز با انار طرز تهیه ترشی کلم قرمز با بادمجان طرز تهیه ترشی کلم قرمز با سرکه انگور طرز تهیه ترشی کلم قرمز با سرکه سیب طرز تهیه ترشی کلم قرمز با سرکه قرمز طرز تهیه ترشی کلم قرمز با سیر و فلفل طرز تهیه ترشی کلم قرمز با لبو را دارید.
نکته مهم اینجاست که طعم نهایی ترشی فقط به ترش بودنش نیست. چیزی که ترشی را خوش خوراک و جاافتاده می کند، رعایت نسبت ها و مخصوصا ادویه هاست. برای همین در تمام دستورها، ادویه ها دقیق گفته شده و مشخص شده کجا و چطور باید استفاده شوند.
مواد لازم برای تهیه ترشی کلم قرمز
در این مقاله چند مدل مختلف ترشی کلم قرمز آموزش داده می شود. برای اینکه از همان ابتدا سردرگم نشوید، این بخش فقط شامل مواد پایه و مشترک است، یعنی چیزهایی که تقریبا در همه روش ها ثابت اند.
مواد اضافه مثل سیر، فلفل، لبو، انار، ابلیمو یا شکر را در بخش های مخصوص خودشان می آوریم و همان جا دقیق می گوییم چه مقدار و در کدام مرحله باید اضافه شوند.
مواد اولیه پایه تهیه ترشی کلم قرمز
کلم قرمز سفت و تازه: ۱ عدد متوسط، حدود ۹۰۰ گرم خلالی
نمک بدون ید: ۱ قاشق غذاخوری سرصاف
سرکه: ۱ تا ۱.۵ لیوان، نوع سرکه در هر روش مشخص می شود
اب جوشیده سرد: ½ لیوان، در صورت نیاز برای ملایم تر شدن
ادویه های پایه، ترکیب استاندارد برای بیشتر روش ها
دانه خردل: ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه دانه: ۱ قاشق چای خوری
تخم گشنیز: ۱ قاشق چای خوری
برگ بو: ۲ عدد
نکات مهم در انتخاب کلم قرمز
کلم باید سفت و سنگین باشد تا بعد از ترشی انداختن ترد بماند. خلال ها را خیلی ضخیم نگیرید که مزه به خوردش نرود و خیلی نازک هم نگیرید که زود نرم شود.
نکات مهم در انتخاب سرکه
سرکه سفید طعم تیزتری می دهد، سرکه سیب ملایم تر است، سرکه انگور مزه سنتی تری دارد و سرکه قرمز طعم و ظاهر متفاوت تری ایجاد می کند. در دستور هر روش، نوع سرکه و نسبت دقیق آن گفته می شود.
نکات مهم در انتخاب و استفاده از ادویه ها
ادویه ها بهتر است دانه ای استفاده شوند تا ترشی کدر نشود. برای اینکه طعم یکنواخت باشد، ادویه ها را لایه لایه بین کلم پخش کنید، نه فقط روی شیشه.
طرز تهیه ترشی کلم قرمز ساده و خانگی
این روش، پایه ی تمام مدل های دیگر ترشی کلم قرمز است. اگر این دستور را درست انجام بدهید، بعدا با تغییر نوع سرکه یا اضافه کردن طعم دهنده ها می توانید سراغ بقیه روش ها بروید، بدون اینکه کیفیت ترشی پایین بیاید.
مواد لازم
کلم قرمز خلالی: ۹۰۰ گرم
نمک بدون ید: ۱ قاشق غذاخوری سرصاف
سرکه انگور: ۱ لیوان
اب جوشیده سرد: ½ لیوان
ادویه ها
دانه خردل: ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه دانه: ۱ قاشق چای خوری
تخم گشنیز: ۱ قاشق چای خوری
برگ بو: ۲ عدد
مراحل تهیه
مرحله اول : کلم قرمز را نازک و یکدست خلال کنید. ضخامت خلال ها مهم است، اگر خیلی ضخیم باشند مزه نمی گیرند و اگر خیلی نازک باشند زود نرم می شوند.
مرحله دوم : کلم خلالی را داخل یک کاسه بزرگ بریزید، نمک را اضافه کنید و حدود ۳ دقیقه با دست تمیز ماساژ دهید تا کمی نرم شود و حجمش بخوابد.
مرحله سوم : کف یک شیشه تمیز و خشک، یک برگ بو و کمی از دانه خردل و فلفل دانه بریزید.
مرحله چهارم : یک لایه کلم داخل شیشه بریزید، سپس مقداری از تخم گشنیز و باقی ادویه ها را اضافه کنید. این کار را لایه لایه تکرار کنید تا مواد تمام شود.
مرحله پنجم : سرکه و اب را با هم مخلوط کنید. روی کلم بریزید تا کاملا روی مواد را بپوشاند.
مرحله ششم : درب شیشه را محکم ببندید و ان را ۲۴ ساعت در دمای اشپزخانه بگذارید.
بعد از ۲۴ ساعت شیشه را داخل یخچال قرار دهید. ترشی از روز دوم قابل مصرف است، اما از روز سوم به بعد طعم بهتری پیدا می کند.
نکات مهم در این روش
اگر دیدید سرکه روی کلم را کامل نپوشانده، کمی اب جوشیده سرد اضافه کنید.
بهتر است در این روش ادویه ها حتما لایه لایه اضافه شوند تا ترشی یکنواخت مزه بگیرد.
طرز تهیه ترشی کلم قرمز فوری
ترشی کلم قرمز فوری یعنی مدلی که زمان مزه دار شدنش کوتاه تر از ترشی معمولی است، نه اینکه کیفیت پایین تری داشته باشد. در دستور ساده و خانگی، کلم با زمان بیشتر می ماند تا ارام ارام مزه بگیرد و طعم ها جا بیفتد. اما در دستور فوری، ما با گرم کردن مایع ترشی کاری می کنیم که ادویه ها سریع تر عطرشان را ازاد کنند و کلم هم زودتر مزه دار شود، به همین دلیل همان روز می توانید ترشی را سرو کنید.
این روش بیشتر به درد وقتی می خورد که زمان کمی دارید، مثلا برای مهمانی نزدیک یا وقتی می خواهید همان روز کنار غذا یک چاشنی خوش رنگ داشته باشید. برای کسانی هم که تازه کارند و دوست دارند سریع نتیجه بگیرند، انتخاب خوبی است. اگر ترشی خیلی جاافتاده و ماندگار می خواهید، روش ساده مناسب تر است، اما برای نتیجه سریع، این دستور بهتر جواب می دهد.
مواد لازم
کلم قرمز خلالی: ۹۰۰ گرم
نمک بدون ید: ۱ قاشق غذاخوری سرصاف
سرکه سفید: ۱ لیوان
اب: ½ لیوان
ادویه ها
دانه خردل: ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه دانه: ۱ قاشق چای خوری
تخم گشنیز: ۱ قاشق چای خوری
برگ بو: ۱ عدد
میخک: ۱ عدد
مراحل تهیه
مرحله اول : کلم قرمز را نازک و یکدست خلال کنید و داخل شیشه تمیز و خشک بریزید.
مرحله دوم : ادویه ها را به صورت لایه لایه بین کلم پخش کنید، میخک را نزدیک بالای شیشه قرار دهید تا در صورت نیاز قابل خارج کردن باشد.
مرحله سوم : سرکه، اب و نمک را داخل قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت بگذارید تا فقط به مرز جوش برسد.
مرحله چهارم : مایع داغ را بلافاصله روی کلم بریزید تا کاملا روی مواد را بپوشاند.
مرحله پنجم : درب شیشه را ببندید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه در دمای محیط بماند.
سپس شیشه را داخل یخچال بگذارید. ترشی بعد از ۶ تا ۸ ساعت قابل مصرف است و روز بعد طعم بهتری پیدا می کند.
نکات مهم در این روش
مایع ترشی نباید زیاد بجوشد، جوش شدید باعث نرم شدن کلم می شود.
در روش فوری، مقدار ادویه ها را کم نکنید چون زمان مزه گیری کوتاه است.
این ترشی بهتر است در یخچال نگهداری شود و طی ۲ تا ۳ هفته مصرف شود.
طرز تهیه ترشی کلم قرمز با انواع سرکه
بعد از اینکه دستور پایه ترشی کلم قرمز را یاد گرفتید، مهم ترین چیزی که می تواند طعم ترشی را کاملا تغییر دهد نوع سرکه است. خیلی ها فکر می کنند سرکه فقط ترشی را ترش می کند، اما واقعیت این است که هر سرکه عطر و تندی مخصوص خودش را دارد و حتی روی رنگ و حس نهایی ترشی هم اثر می گذارد.
در این بخش قرار است ترشی کلم قرمز را با چند سرکه رایج بررسی کنیم تا انتخاب برایتان راحت تر شود، سرکه سفید معمولا طعم تیزتر و سریع تری می دهد، سرکه سیب ملایم تر است، سرکه انگور مزه سنتی تری دارد و سرکه قرمز هم ترشی را خوش رنگ تر و خاص تر می کند. نکته مهم این است که در همه این روش ها مقدار کلم ثابت است، ۹۰۰ گرم، و فقط نوع سرکه و گاهی نسبت اب تغییر می کند، بنابراین می توانید دقیق تر مقایسه کنید.
در ادامه، هر مدل را جداگانه و کاملا دقیق، مرحله به مرحله آموزش می دهیم تا بدانید برای هر سرکه چه مقدار ادویه لازم است، مایع ترشی را چطور تنظیم کنید و ترشی در چه زمانی بهترین طعم را پیدا می کند.
طرز تهیه ترشی کلم قرمز با سرکه سفید
سرکه سفید یکی از رایج ترین انتخاب ها برای ترشی کلم قرمز است، چون هم رنگ ترشی را روشن و شفاف نگه می کند و هم طعم ترش را سریع تر به خورد کلم می دهد. نتیجه این مدل معمولا ترشی ای است با مزه تیزتر و واضح تر که کنار غذاهای چرب، کبابی و ساندویچ ها خیلی خوب می نشیند و از نظر حس طعم، به ترشی های بیرونی و رستورانی نزدیک تر است.
نکته مهم اینجاست که چون سرکه سفید نفوذ و تندی بیشتری دارد، در این روش برای حفظ تردی کلم معمولا ان را ماساژ نمی دهیم و مقدار اب هم کمتر گرفته می شود. به این ترتیب کلم بعد از اماده شدن، تردتر می ماند و طعم سرکه هم بیش از حد رقیق نمی شود.
مواد لازم
کلم قرمز خلالی: ۹۰۰ گرم
نمک بدون ید: ۱ قاشق غذاخوری سرصاف
سرکه سفید: ۱.۵ لیوان
اب جوشیده سرد: ⅓ لیوان
ادویه ها
دانه خردل: ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه دانه: ۱ قاشق چای خوری
تخم گشنیز: ۱ قاشق چای خوری
برگ بو: ۲ عدد
مراحل تهیه
مرحله اول : کلم قرمز را نازک و یکدست خلال کنید و بدون ماساژ دادن داخل شیشه تمیز و خشک بریزید.
مرحله دوم : ادویه ها را لایه لایه اضافه کنید، کمی کف شیشه، کمی وسط، و باقی را نزدیک بالای شیشه.
مرحله سوم : نمک را به صورت یکنواخت و لایه لایه بین کلم بپاشید تا همه مواد یکدست مزه بگیرند.
مرحله چهارم : سرکه سفید و اب را مخلوط کنید و روی کلم بریزید تا سطح مواد را بپوشاند.
مرحله پنجم : درب شیشه را ببندید و ۱۲ ساعت در دمای اشپزخانه بگذارید.
بعد از ۱۲ ساعت، شیشه را داخل یخچال قرار دهید. ترشی از روز دوم قابل مصرف است، اما از روز سوم به بعد طعم بهتری پیدا می کند.
نکات مهم در این روش
اگر طعم خیلی تند دوست ندارید، مقدار اب را کمی بیشتر کنید.
ادویه ها را حتما لایه لایه بریزید تا کل شیشه یکدست مزه بگیرد.
بعد از ریختن سرکه سفید، شیشه را تا ۲۴ ساعت اول تکان ندهید و جابه جا نکنید، این کار کمک می کند رنگ ترشی شفاف بماند و ته نشینی ایجاد نشود.
طرز تهیه ترشی کلم قرمز با سرکه سیب
سرکه سیب انتخاب مناسبی برای کسانی است که ترشی ملایم تر، خوش عطر و نرم تر دوست دارند. طعم سرکه سیب نسبت به سرکه سفید تند نیست و حالت میوه ای و متعادلی دارد، به همین دلیل ترشی کلم قرمز با این سرکه، برای مصرف روزمره و کنار غذاهای ساده تر بسیار دلپذیر می شود و بوی تند سرکه هم کمتر احساس می شود.
در این روش، کمی اب بیشتر استفاده می شود و کلم می تواند بافت لطیف تری داشته باشد. نتیجه نهایی ترشی ای است که مزه ان ارام تر جا می افتد و برای ذائقه های حساس یا کسانی که ترشی خیلی تند دوست ندارند، انتخاب بهتری است.
مواد لازم
کلم قرمز خلالی: ۹۰۰ گرم
نمک بدون ید: ۱ قاشق غذاخوری سرصاف
سرکه سیب: ۱ لیوان
اب جوشیده سرد: ½ لیوان
ادویه ها
تخم گشنیز: ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه دانه: ½ قاشق چای خوری
دانه خردل: ½ قاشق چای خوری
برگ بو: ۱ عدد
مراحل تهیه
مرحله اول : کلم قرمز را نازک و یکدست خلال کنید و داخل یک کاسه بزرگ بریزید.
مرحله دوم : نمک را به کلم اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه به ارامی ماساژ دهید تا کمی نرم شود.
مرحله سوم : کف شیشه تمیز، برگ بو و کمی از ادویه ها را بریزید.
مرحله چهارم : کلم را داخل شیشه بریزید و ادویه ها را به صورت لایه لایه بین کلم پخش کنید.
مرحله پنجم : سرکه سیب و اب را با هم مخلوط کنید و روی کلم بریزید تا مواد کاملا پوشانده شوند.
مرجله ششم : درب شیشه را ببندید و ۲۴ ساعت در دمای اشپزخانه قرار دهید.
بعد از ۲۴ ساعت، شیشه را داخل یخچال بگذارید. ترشی از روز دوم قابل مصرف است و از روز سوم به بعد طعم بهتری پیدا می کند.
نکات مهم در این روش
اگر ترشی خیلی ملایم دوست دارید، می توانید مقدار اب را کمی بیشتر کنید.
ادویه ها در این روش کمتر و ملایم تر انتخاب شده اند تا عطر سرکه سیب غالب بماند.
ترشی با سرکه سیب بهتر است چند روز اول اصلا هم زده یا تکان داده نشود تا طعم سرکه به تدریج و یکنواخت در کلم پخش شود و مزه ان گس نشود.
طرز تهیه ترشی کلم قرمز با سرکه انگور
سرکه انگور انتخابی سنتی و اشنا برای ترشی کلم قرمز است و طعمی متعادل، گرد و خانگی ایجاد می کند. این سرکه نه تندی سرکه سفید را دارد و نه ملایمت سرکه سیب را، به همین دلیل برای کسانی مناسب است که ترشی با مزه کلاسیک ایرانی دوست دارند و می خواهند طعم کلم و ادویه ها در کنار هم حس شود.
در این روش، ترشی کمی ارام تر مزه می گیرد و نتیجه نهایی خوش خوراک و سازگار با ذائقه عمومی است. اگر قصد دارید ترشی را برای مصرف چندروزه یا کنار غذاهای سنتی درست کنید، این مدل انتخاب مطمئنی است.
مواد لازم
کلم قرمز خلالی: ۹۰۰ گرم
نمک بدون ید: ۱ قاشق غذاخوری سرصاف
سرکه انگور: ۱.۲ لیوان
اب جوشیده سرد: ½ لیوان
ادویه ها
دانه خردل: ½ قاشق چای خوری
فلفل سیاه دانه: ۱ قاشق چای خوری
تخم گشنیز: ۱ قاشق چای خوری
برگ بو: ۲ عدد
گلپر: نوک قاشق چای خوری
مراحل تهیه
مرحله اول : کلم قرمز را نازک و یکدست خلال کنید و داخل کاسه بزرگی بریزید.
مرحله دوم : نمک را اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه با دست ماساژ دهید تا کلم کمی نرم شود.
مرحله سوم : کف شیشه تمیز، یک برگ بو و کمی از دانه خردل و فلفل دانه بریزید.
مرحله چهارم : کلم را داخل شیشه بریزید و ادویه ها را لایه لایه بین کلم پخش کنید، گلپر را فقط یک بار و ترجیحا نزدیک کف شیشه اضافه کنید.
مرحله پنجم : سرکه انگور و اب را با هم مخلوط کرده و روی کلم بریزید تا مواد کاملا پوشانده شوند.
مرحله ششم : درب شیشه را ببندید و ۲۴ ساعت در دمای اشپزخانه قرار دهید.
بعد از ۲۴ ساعت، شیشه را داخل یخچال بگذارید. ترشی از روز دوم قابل مصرف است و از روز سوم به بعد طعم بهتری پیدا می کند.
نکات مهم در این روش
مقدار گلپر را بیشتر از حد گفته شده نریزید، چون طعم ان زود غالب می شود.
این ترشی هرچه زمان بیشتری در یخچال بماند، مزه اش گردتر و جاافتاده تر می شود.
سرکه انگور اگر با ادویه های تند زیاد ترکیب شود، طعم ترشی را سنگین می کند، به همین دلیل در این دستور، ترکیب ادویه ها ملایم تر انتخاب شده است.
طرز تهیه ترشی کلم قرمز با سرکه قرمز
سرکه قرمز بیشتر از هر چیز برای کسانی مناسب است که علاوه بر طعم، رنگ و ظاهر ترشی هم برایشان اهمیت دارد. این سرکه رنگ کلم قرمز را عمیق تر و براق تر نشان می دهد و طعمی متعادل دارد. در این روش، ادویه ها کمی گرم تر انتخاب می شوند تا با حال و هوای سرکه قرمز هماهنگ باشند و ترشی حالت مجلسی تری پیدا کند.
در این دستور از مقدار بسیار کمی چوب دارچین استفاده می شود، نه برای اینکه طعم دارچین غالب شود، بلکه فقط برای ایجاد یک پس مزه گرم و ملایم که تیزی سرکه را متعادل کند.
مواد لازم
کلم قرمز خلالی: ۹۰۰ گرم
نمک بدون ید: ۱ قاشق غذاخوری سرصاف
سرکه قرمز: ۱ لیوان
اب جوشیده سرد: ½ لیوان
ادویه ها
دانه خردل: ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه دانه: ۱ قاشق چای خوری
تخم گشنیز: ½ قاشق چای خوری
برگ بو: ۱ عدد
چوب دارچین: یک تکه کوچک، حدود ۲ سانتی متر
مراحل تهیه
مرحله اول : کلم قرمز را نازک و یکدست خلال کنید و داخل یک کاسه بزرگ بریزید.
مرحله دوم : نمک را اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه به ارامی ماساژ دهید تا کلم کمی نرم شود.
چوب دارچین و برگ بو را کف شیشه تمیز قرار دهید. این کار باعث می شود عطر دارچین به ارامی و کنترل شده در مایع ترشی پخش شود و اگر عطرش کافی بود، به راحتی قابل خارج کردن باشد.
مرحله سوم : کلم را داخل شیشه بریزید و دانه خردل، فلفل دانه و تخم گشنیز را لایه لایه بین کلم پخش کنید.
مرحله چهارم : سرکه قرمز و اب را با هم مخلوط کنید و روی کلم بریزید تا سطح مواد کاملا پوشانده شود.
مرحله پنجم : درب شیشه را ببندید و ۲۴ ساعت در دمای اشپزخانه بگذارید.
بعد از ۲۴ ساعت، شیشه را داخل یخچال قرار دهید. ترشی از روز دوم قابل مصرف است و از روز سوم به بعد طعم متعادل تر و رنگ بهتری پیدا می کند.
نکات مهم در این روش
چوب دارچین فقط برای متعادل کردن تندی سرکه و ایجاد عطر ملایم استفاده می شود، مقدار بیشتر از حد گفته شده باعث تلخی ترشی می شود.
بهتر است بعد از ۱ تا ۲ روز، شیشه را باز کنید و اگر عطر دارچین به اندازه دلخواهتان رسیده بود، چوب دارچین را خارج کنید.
برای حفظ رنگ، شیشه را در روزهای اول در معرض نور مستقیم قرار ندهید.
طرز تهیه ترشی کلم قرمز با طعم دهنده های مختلف
بعد از انتخاب نوع سرکه، چیزی که ترشی کلم قرمز را واقعا از یک مدل ساده به یک ترشی خاص و متفاوت تبدیل می کند، طعم دهنده ها هستند. سیر، فلفل، شکر، ابلیمو، لبو، انار یا حتی بادمجان هرکدام می توانند مسیر طعم ترشی را عوض کنند، بعضی ها ترشی را تندتر و خوش عطرتر می کنند، بعضی ها ان را ملس و ملایم تر، و بعضی هم رنگ و ظاهرش را جذاب تر می کنند.
در ادامه، هر طعم دهنده را به صورت جداگانه و دقیق، مرحله به مرحله آموزش می دهیم، اینکه چه مقدار استفاده شود، دقیقا کی و کجا داخل شیشه اضافه شود و چه نکاتی دارد تا ترشی هم خوش طعم بماند و هم بافت کلم نرم یا خراب نشود.
طرز تهیه ترشی کلم قرمز با سیر
ترشی کلم قرمز با سیر از ان مدل هایی است که اگر درست اجرا شود، بعد از چند روز واقعا خوش خوراک تر می شود. سیر در این روش فقط برای بو نیست، یک جور عمق طعم می دهد و کاری می کند ترشی جاافتاده به نظر برسد. نکته مهم اینجاست که سیر و ادویه ها اگر یک جا و بی برنامه داخل شیشه ریخته شوند، ممکن است یک قسمت ترشی خیلی تند شود و یک قسمت دیگر بی مزه بماند. برای همین، در این دستور هم سیر و هم ادویه ها را لایه لایه اضافه می کنیم تا مزه یکنواخت پخش شود.
مواد لازم
کلم قرمز خلالی: ۹۰۰ گرم
نمک بدون ید: ۱ قاشق غذاخوری سرصاف
سرکه انگور: ۱ لیوان
اب جوشیده سرد: ½ لیوان
سیر: ۵ تا ۶ حبه متوسط
ادویه ها
دانه خردل: ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه دانه: ۱ قاشق چای خوری
تخم گشنیز: ۱ قاشق چای خوری
برگ بو: ۲ عدد
مراحل تهیه
مرحله اول : کلم را نازک و یکدست خلال کنید. داخل کاسه بریزید، نمک را اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه با دست ماساژ دهید تا کلم کمی نرم شود و حجمش بخوابد، اما له نشود.
مرحله دوم : سیرها را پوست بگیرید و ورقه ای یا از وسط نصف کنید. سیر را له نکنید، سیر له شده بوی تندتری می دهد و ممکن است مزه ترشی را زننده کند.
مرحله سوم : کف شیشه تمیز، یک برگ بو قرار دهید. بعد حدود یک سوم دانه خردل، یک سوم فلفل دانه و کمی تخم گشنیز را همان کف شیشه بریزید تا عطر ادویه ها از همان ابتدا وارد مایع شود.
مرحله چهارم : یک لایه کلم داخل شیشه بریزید و چند برش سیر روی ان بچینید. حالا کمی از باقی ادویه ها را روی همان لایه بپاشید.
این کار را تکرار کنید، یک لایه کلم، چند برش سیر، کمی ادویه. هدف این است که ادویه ها فقط بالا نمانند و طعم در همه شیشه یکدست شود.
در لایه اخر، برگ بو دوم را نزدیک بالای شیشه بگذارید.
مرحله پنجم : سرکه و اب را با هم مخلوط کنید و روی کلم بریزید تا مواد کاملا زیر مایع بروند.
درب شیشه را ببندید و ۲۴ ساعت در دمای اشپزخانه بگذارید، بعد شیشه را داخل یخچال قرار دهید. ترشی از روز دوم قابل مصرف است، اما از روز سوم به بعد طعم سیر و ادویه ها بهتر جا می افتد.
نکات مهم در این روش
ادویه ها را حتما مرحله ای و لایه لایه اضافه کنید، این کار مهم ترین دلیل خوش طعم شدن این مدل است.
اگر می خواهید عطر سیر ملایم تر باشد، ۴ حبه استفاده کنید، اگر عطر سیر را دوست دارید، همان ۶ حبه بهتر است.
اگر بعد از ۳ تا ۴ روز احساس کردید عطر سیر کافی است، می توانید چند برش سیر نزدیک بالای شیشه را خارج کنید تا طعم سیر در ادامه غالب نشود.
طرز تهیه ترشی کلم قرمز با سیر و فلفل
این مدل برای کسانی مناسب است که ترشی تند و گرم دوست دارند، اما می خواهند تندی در حدی باشد که طعم کلم و ادویه ها هم کاملا حس شود. در این روش، فلفل به عنوان تقویت کننده طعم استفاده می شود و با کنترل مقدار ان می توان ترشی را دقیقا مطابق ذائقه تنظیم کرد.
مواد لازم
کلم قرمز خلالی: ۹۰۰ گرم
نمک بدون ید: ۱ قاشق غذاخوری سرصاف
سرکه انگور: ۱ لیوان
اب جوشیده سرد: ½ لیوان
سیر: ۵ حبه متوسط
فلفل : فلفل قرمز تند تازه
دو عدد متوسط برای تندی واضح و قوی تر
یک عدد متوسط برای تندی ملایم
ادویه ها
دانه خردل: ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه دانه: ½ قاشق چای خوری
تخم گشنیز: ۱ قاشق چای خوری
برگ بو: ۲ عدد
مراحل تهیه
مرحله اول : کلم قرمز را نازک و یکدست خلال کنید، نمک را اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه با دست ماساژ دهید تا کمی نرم شود.
مرحله دوم : سیرها را پوست بگیرید و از وسط نصف یا ورقه ای کنید. فلفل تازه را حلقه ای برش بزنید، اگر تندی کمتر می خواهید، دانه ها را خارج کنید.
مرحله سوم : کف شیشه تمیز، یک برگ بو و کمی دانه خردل و فلفل دانه بریزید.
مرحله چهارم : یک لایه کلم داخل شیشه بریزید، سپس چند برش سیر و چند حلقه فلفل روی ان قرار دهید.
مرحله پنجم : کمی از تخم گشنیز و باقی ادویه ها را روی همان لایه بپاشید.
این ترتیب را لایه لایه ادامه دهید، بهتر است فلفل بیشتر در لایه های میانی قرار بگیرد تا تندی ان یکنواخت پخش شود.
مرحله ششم : برگ بو دوم را نزدیک بالای شیشه بگذارید.
مرحله هفتم : سرکه و اب را مخلوط کنید و روی کلم بریزید تا مواد کاملا زیر مایع قرار بگیرند.
مرحله هشتم : درب شیشه را ببندید و ۲۴ ساعت در دمای اشپزخانه بگذارید.
بعد از ۲۴ ساعت، شیشه را داخل یخچال قرار دهید. ترشی از روز دوم قابل مصرف است و از روز سوم به بعد طعم ان متعادل تر و جاافتاده تر می شود.
نکات مهم در این روش
خارج کردن دانه های فلفل تازه، تندی ترشی را کمتر می کند.
نکته اختصاصی این روش، اگر بعد از ۲ تا ۳ روز احساس کردید تندی ترشی به حد دلخواه رسیده، می توانید حلقه های فلفل نزدیک بالای شیشه را خارج کنید تا تندی در ادامه بیشتر نشود.
طرز تهیه ترشی کلم قرمز با شکر
ترشی کلم قرمز با شکر برای کسانی مناسب است که ترشی خیلی تیز دوست ندارند و دنبال طعم ترش و ملس متعادل هستند. شکر در این دستور قرار نیست ترشی را شیرین کند، نقش اصلی اش این است که تیزی سرکه را نرم کند و باعث شود مزه ها گردتر و خوش خوراک تر شوند. به خصوص اگر از سرکه ای استفاده کنید که تندی اش بیشتر است، مقدار کم شکر کمک می کند طعم نهایی یک دست تر شود.
مواد لازم
کلم قرمز خلالی: ۹۰۰ گرم
نمک بدون ید: ۱ قاشق غذاخوری سرصاف
سرکه انگور: ۱ لیوان
اب جوشیده سرد: ½ لیوان
شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
ادویه ها
دانه خردل: ½ قاشق چای خوری
تخم گشنیز: ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه دانه: ½ قاشق چای خوری
برگ بو: ۱ عدد
مراحل تهیه
مرحله اول :کلم قرمز را نازک و یکدست خلال کنید و داخل یک کاسه بزرگ بریزید. نمک را اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه ماساژ دهید تا کلم کمی نرم شود و حجمش بخوابد.
مرحله دوم : یک شیشه تمیز و خشک اماده کنید. کف شیشه برگ بو را بگذارید و مقدار کمی از دانه خردل و فلفل دانه را همان کف بریزید تا عطرشان از ابتدا وارد ترشی شود.
مرحله سوم : یک لایه کلم داخل شیشه بریزید و کمی تخم گشنیز و باقی ادویه ها را روی همان لایه پخش کنید. این کار را لایه لایه ادامه دهید تا کلم تمام شود.
مرحله چهارم : در یک لیوان یا کاسه، سرکه و اب را مخلوط کنید. سپس شکر را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا حل شود. حل شدن شکر مهم است تا ترشی در یک قسمت ملس و در یک قسمت تیز نشود.
مرحله پنجم : مایع اماده را روی کلم بریزید تا مواد کاملا زیر مایع قرار بگیرند. اگر لازم بود، مقدار کمی اب جوشیده سرد اضافه کنید تا سطح کلم بیرون نماند.
مرحله ششم : درب شیشه را محکم ببندید و ۲۴ ساعت در دمای اشپزخانه بگذارید.
بعد از ۲۴ ساعت شیشه را داخل یخچال قرار دهید. ترشی از روز دوم قابل مصرف است، اما از روز سوم به بعد طعم ملس ان بهتر جا می افتد.
نکات مهم در این روش
برای ملس ملایم، ۱ قاشق شکر کافی است، برای ملس واضح تر، ۲ قاشق بهتر است.
شکر حتما باید در مایع سرکه و اب حل شود و مستقیم داخل شیشه ریخته نشود.
اگر بعد از چند روز احساس کردید ترشی بیش از حد ملس شده، می توانید ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری سرکه اضافه کنید تا طعم دوباره متعادل شود.
طرز تهیه ترشی کلم قرمز با ابلیمو
ترشی کلم قرمز با ابلیمو برای کسانی مناسب است که طعم ترش تازه و سبک را به ترشی های سرکه ای ترجیح می دهند. ابلیمو تندی سرکه را ندارد و ترشی ای می دهد که حس طراوت بیشتری دارد و بوی ان هم ملایم تر است. به همین دلیل این مدل بیشتر برای مصرف روزمره یا کنار غذاهای سبک تر استفاده می شود.
نکته مهم در این روش این است که ابلیمو به تنهایی قدرت نگهدارندگی سرکه را ندارد، به همین خاطر مقدار کمی سرکه در کنار ان استفاده می شود تا هم ماندگاری ترشی حفظ شود و هم طعم غالب، لیمویی باقی بماند.
مواد لازم
کلم قرمز خلالی: ۹۰۰ گرم
نمک بدون ید: ۱ قاشق غذاخوری سرصاف
ابلیمو تازه: ½ لیوان
سرکه سیب یا سرکه سفید: ½ لیوان
اب جوشیده سرد: ⅓ لیوان
ادویه ها
تخم گشنیز: ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه دانه: ½ قاشق چای خوری
دانه خردل: ½ قاشق چای خوری
برگ بو: ۱ عدد
مراحل تهیه
مرحله اول : کلم قرمز را نازک و یکدست خلال کنید و داخل کاسه بزرگی بریزید. نمک را اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه ماساژ دهید تا کلم کمی نرم شود.
مرحله دوم : کف شیشه تمیز، برگ بو و مقدار کمی از دانه خردل و فلفل دانه بریزید.
مرحله سوم : یک لایه کلم داخل شیشه بریزید و کمی تخم گشنیز و باقی ادویه ها را روی ان پخش کنید. این کار را لایه لایه ادامه دهید تا مواد تمام شود.
مرحله چهارم : در یک ظرف جداگانه، ابلیمو، سرکه و اب را با هم مخلوط کنید.
مرحله پنجم : مایع اماده را روی کلم بریزید تا همه مواد کاملا زیر مایع قرار بگیرند.
مرحله ششم : درب شیشه را ببندید و ۲۴ ساعت در دمای اشپزخانه بگذارید.
بعد از ۲۴ ساعت شیشه را داخل یخچال قرار دهید. ترشی از روز دوم قابل مصرف است و از روز سوم به بعد طعم ان متعادل تر و ملایم تر می شود.
نکات مهم در این روش
بهتر است ابلیمو کاملا تازه باشد، ابلیموی مانده یا صنعتی طعم ترشی را تلخ می کند.
نکته اختصاصی این روش، ترشی کلم با ابلیمو ماندگاری کمتری نسبت به ترشی های کاملا سرکه ای دارد، بهتر است در یخچال نگهداری شود و طی ۲ تا ۳ هفته مصرف شود.
طرز تهیه ترشی کلم قرمز با لبو
ترشی کلم قرمز با لبو بیشتر از هر چیز به خاطر رنگ جذاب و طعم ملایم ترش محبوب است. لبو تندی سرکه را می گیرد و یک شیرینی خیلی لطیف و طبیعی به ترشی می دهد، بدون اینکه مزه ان را شیرین کند. به همین دلیل این مدل برای مهمانی ها، سفره های مجلسی و حتی برای کسانی که ترشی تند دوست ندارند، انتخاب مناسبی است.
در این روش، لبو فقط نقش رنگ دهنده ندارد، اگر درست اضافه شود، طعم ترشی را گردتر و دلنشین تر می کند. نکته مهم اینجاست که لبو باید کاملا پخته و سرد شده باشد تا هم رنگ خوبی بدهد و هم باعث نرم شدن کلم نشود.
مواد لازم
کلم قرمز خلالی: ۹۰۰ گرم
نمک بدون ید: ۱ قاشق غذاخوری سرصاف
سرکه انگور یا سرکه سفید: ۱ لیوان
اب جوشیده سرد: ½ لیوان
لبو پخته: ۱ عدد متوسط
ادویه ها
دانه خردل: ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه دانه: ½ قاشق چای خوری
تخم گشنیز: ۱ قاشق چای خوری
برگ بو: ۱ عدد
مراحل تهیه
مرحله اول : لبو را بپزید تا کاملا نرم شود، سپس پوست بگیرید و اجازه دهید کاملا سرد شود. بعد ان را به صورت خلالی یا نگینی درشت خرد کنید.
مرحله دوم : کلم قرمز را نازک و یکدست خلال کنید، نمک را اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه ماساژ دهید تا کمی نرم شود.
مرحله سوم : کف شیشه تمیز، برگ بو و مقدار کمی از دانه خردل و فلفل دانه بریزید.
مرحله چهارم : یک لایه کلم داخل شیشه بریزید، سپس چند تکه لبو روی ان قرار دهید.
کمی از تخم گشنیز و باقی ادویه ها را روی همان لایه بپاشید.
این ترتیب را لایه لایه ادامه دهید تا کلم و لبو تمام شود. بهتر است لبو بیشتر در لایه های میانی قرار بگیرد تا رنگ یکنواخت پخش شود.
مرحله پنجم : سرکه و اب را مخلوط کنید و روی مواد بریزید تا کاملا زیر مایع قرار بگیرند.
مرحله ششم : درب شیشه را ببندید و ۲۴ ساعت در دمای اشپزخانه بگذارید.
بعد از ۲۴ ساعت، شیشه را داخل یخچال قرار دهید. ترشی از روز دوم قابل مصرف است و از روز سوم به بعد رنگ و طعم ان زیباتر و متعادل تر می شود.
نکات مهم در این روش
لبو را داغ داخل شیشه نریزید، لبو داغ باعث نرم شدن کلم می شود.
نکته اختصاصی این روش، اگر بعد از چند روز رنگ ترشی به حد دلخواهتان رسید، می توانید بعضی از تکه های لبو را خارج کنید تا طعم شیرینی ان غالب نشود.
طرز تهیه ترشی کلم قرمز با انار
ترشی کلم قرمز با انار یکی از خوش طعم ترین و در عین حال متفاوت ترین مدل هاست، چون هم طعم ترش میوه ای دارد و هم ظاهرش خیلی مجلسی و چشم نواز می شود. انار در این روش فقط برای تزیین نیست، اگر درست استفاده شود، یک ترشی ترش و ملس طبیعی می دهد که طعمش از ترشی های معمولی ملایم تر و دلنشین تر است.
در این مدل، معمولا از ترکیب دانه انار و مقدار کمی رب انار استفاده می شود تا هم مزه عمق پیدا کند و هم رنگ ترشی زیباتر شود. نکته مهم این است که انار و رب انار باید به اندازه و در جای درست اضافه شوند تا ترشی تلخ یا بیش از حد ترش نشود.
مواد لازم
کلم قرمز خلالی: ۹۰۰ گرم
نمک بدون ید: ۱ قاشق غذاخوری سرصاف
سرکه انگور یا سرکه سیب: ۱ لیوان
اب جوشیده سرد: ½ لیوان
دانه انار تازه: ½ لیوان
رب انار: ۱ قاشق غذاخوری
ادویه ها
تخم گشنیز: ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه دانه: ½ قاشق چای خوری
دانه خردل: ½ قاشق چای خوری
برگ بو: ۱ عدد
مراحل تهیه
مرحله اول : کلم قرمز را نازک و یکدست خلال کنید، نمک را اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه ماساژ دهید تا کمی نرم شود.
مرحله دوم : کف شیشه تمیز، برگ بو و مقدار کمی از دانه خردل و فلفل دانه بریزید.
مرحله سوم : یک لایه کلم داخل شیشه بریزید و کمی تخم گشنیز روی ان بپاشید.
مرحله چهارم : مقداری دانه انار روی کلم بریزید و این ترتیب را لایه لایه ادامه دهید تا مواد تمام شود.
مرحله پنجم : در یک ظرف جداگانه، سرکه و اب را مخلوط کنید. رب انار را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا در مایع حل شود.
مرحله ششم : مایع اماده را روی کلم و انار بریزید تا همه مواد کاملا زیر مایع قرار بگیرند.
مرحله هفتم : درب شیشه را ببندید و ۲۴ ساعت در دمای اشپزخانه بگذارید.
بعد از ۲۴ ساعت، شیشه را داخل یخچال قرار دهید. ترشی از روز دوم قابل مصرف است و از روز سوم به بعد طعم ان جاافتاده تر و ملس تر می شود.
نکات مهم در این روش
اگر رب انار شما خیلی ترش است، می توانید مقدار ان را کمی کمتر کنید.
ترشی کلم با انار هرچه بیشتر بماند، طعم ملس تری پیدا می کند.
طرز تهیه ترشی کلم قرمز با بادمجان
ترشی کلم قرمز با بادمجان از ان مدل هایی است که طعم سنگین تر و مجلسی تر دارد و بیشتر مناسب کسانی است که ترشی های متفاوت و ترکیبی را دوست دارند. بادمجان در این روش فقط یک ماده اضافه نیست، اگر درست اماده و به جا استفاده شود، باعث می شود ترشی بافت متنوع تری پیدا کند و مزه ان عمیق تر و ماندگارتر شود.
نکته کلیدی این دستور، اماده سازی درست بادمجان است. بادمجان اگر اب دار یا نیم پز وارد شیشه شود، هم بافت کلم را خراب می کند و هم ماندگاری ترشی را پایین می اورد. به همین دلیل، روش پخت و محل اضافه کردن بادمجان اهمیت زیادی دارد.
مواد لازم
کلم قرمز خلالی: ۹۰۰ گرم
نمک بدون ید: ۱ قاشق غذاخوری سرصاف
سرکه انگور: ۱.۵ لیوان
اب جوشیده سرد: ½ لیوان
بادمجان قلمی: ۳ عدد متوسط
سیر: ۳ حبه، اختیاری، برای عطر ملایم
ادویه ها
دانه خردل: ۱ قاشق چای خوری
تخم گشنیز: ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه دانه: ۱ قاشق چای خوری
برگ بو: ۲ عدد
مراحل تهیه
مرحله اول : بادمجان ها را بشویید و یا کبابی کنید یا بخارپز تا کاملا نرم شوند. سپس پوست ان ها را بگیرید و اجازه دهید کاملا خنک شوند.
مرحله دوم : بادمجان های خنک شده را درشت خرد کنید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل ابکش بگذارید تا اب اضافی شان کاملا خارج شود.
مرحله سوم : کلم قرمز را نازک و یکدست خلال کنید، نمک را اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه ماساژ دهید تا کمی نرم شود.
مرحله چهارم : کف شیشه تمیز، یک برگ بو و کمی از دانه خردل و فلفل دانه بریزید.
مرحله پنجم : یک لایه کلم داخل شیشه بریزید، سپس چند تکه بادمجان و در صورت استفاده یک برش سیر روی ان قرار دهید.
مرحله ششم : کمی تخم گشنیز و باقی ادویه ها را روی همان لایه بپاشید.
این ترتیب را لایه لایه ادامه دهید تا مواد تمام شود. بهتر است بادمجان ها بیشتر در لایه های میانی قرار بگیرند تا له نشوند.
مرحله هفتم : سرکه و اب را با هم مخلوط کنید و روی مواد بریزید تا کاملا زیر مایع قرار بگیرند.
مرحله درب شیشه را ببندید و ۲۴ ساعت در دمای اشپزخانه بگذارید.
بعد از ۲۴ ساعت، شیشه را داخل یخچال قرار دهید. ترشی از روز سوم قابل مصرف است و بعد از ۴ تا ۵ روز طعم ان جاافتاده تر می شود.
نکات مهم در این روش
بادمجان باید کاملا پخته و بی اب باشد، وجود اب اضافی باعث خراب شدن ترشی می شود.
بادمجان را ریز خرد نکنید، تکه های درشت تر بافت بهتری در ترشی ایجاد می کنند.
ترشی کلم با بادمجان نسبت به مدل های ساده دیرتر جا می افتد، اما اگر زمان بدهید، طعم ان عمیق تر و دلچسب تر می شود.
طرز تهیه ترشی کلم قرمز مخلوط
ترشی کلم قرمز مخلوط در واقع جمع بندی تمام طعم هایی است که در بخش های قبلی یاد گرفتید. در این مدل، کلم قرمز پایه اصلی است و از چند طعم دهنده ای استفاده می شود که قبلا با نقش و کاربردشان اشنا شده اید، به همین دلیل طعم نهایی هم متعادل تر است و هم قابل کنترل. اگر دوست دارید یک شیشه ترشی داشته باشید که هم رنگ جذاب داشته باشد، هم کمی تندی، هم طعم ملس ملایم، این روش انتخاب مناسبی است.
نکته مهم در ترشی مخلوط این است که مواد نباید بی برنامه کنار هم قرار بگیرند، هر کدام باید مقدار مشخص و جای درستی در شیشه داشته باشند تا نه له شوند و نه طعمشان غالب شود.
مواد لازم
کلم قرمز خلالی: ۹۰۰ گرم
نمک بدون ید: ۱ قاشق غذاخوری سرصاف
سرکه انگور یا سرکه سیب: ۱.۲ لیوان
اب جوشیده سرد: ½ لیوان
سیر: ۳ حبه
فلفل قرمز تند تازه: ۱ عدد
لبو: ½ عدد متوسط
دانه انار: ⅓ لیوان
ادویه ها
دانه خردل: ۱ قاشق چای خوری
تخم گشنیز: ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه دانه: ½ قاشق چای خوری
برگ بو: ۱ عدد
مراحل تهیه ترشی
مرحله اول : لبو را با پوست بپزید تا کاملا نرم شود، بعد از سرد شدن پوست بگیرید و خرد کنید.
مرحله دوم : کلم قرمز را نازک و یکدست خلال کنید، نمک را اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه ماساژ دهید تا کمی نرم شود.
مرحله سوم : سیرها را ورقه ای کنید و فلفل تند را حلقه ای برش بزنید.
مرحله چهارم : کف شیشه تمیز، برگ بو و کمی از دانه خردل و فلفل دانه بریزید.
مرحله پنجم : یک لایه کلم داخل شیشه بریزید، سپس کمی لبو، چند برش سیر، چند حلقه فلفل و مقداری دانه انار روی ان پخش کنید.
مرحله ششم : کمی تخم گشنیز و باقی ادویه ها را روی همان لایه بپاشید.
این ترتیب را لایه لایه ادامه دهید، بهتر است مواد رنگی مثل لبو و انار بیشتر در لایه های میانی قرار بگیرند.
مرحله هفتم : سرکه و اب را مخلوط کنید و روی مواد بریزید تا همه ان ها کاملا زیر مایع قرار بگیرند.
مرحله هشتم : درب شیشه را ببندید و ۲۴ ساعت در دمای اشپزخانه بگذارید.
بعد از ۲۴ ساعت، شیشه را داخل یخچال قرار دهید. ترشی از روز دوم قابل مصرف است، اما از روز سوم به بعد طعم ها کاملا با هم هماهنگ می شوند.
نکات مهم در این روش
مقدار مواد مخلوط را بیشتر از حد گفته شده نکنید، زیاد شدن مواد باعث شلوغ شدن طعم می شود.
اگر تندی کمتر دوست دارید، می توانید فلفل را حذف کنید یا فقط در یک لایه استفاده کنید.
مواد را خیلی فشرده داخل شیشه نچینید، کمی فاصله بین لایه ها کمک می کند مایع ترشی بهتر نفوذ کند و مزه ها یکنواخت شوند.
جمع بندی
ترشی کلم قرمز یکی از ان چاشنی هایی است که با مواد ساده اماده می شود، اما نتیجه اش کاملا به دقت شما در چند نکته بستگی دارد، یکدست خرد کردن کلم، رعایت مقدار نمک و سرکه، و مهم تر از همه استفاده درست از ادویه ها. ادویه ها اگر درست انتخاب و لایه لایه اضافه شوند، طعم ترشی یکنواخت و جاافتاده می شود و دیگر یک قسمت شیشه تند و یک قسمت بی مزه نمی ماند.
در نهایت، به ترشی زمان بدهید تا مزه ها با هم هماهنگ شوند، معمولا از روز دوم قابل مصرف است، اما از روز سوم به بعد خوش طعم تر می شود. اگر این چند اصل ساده را رعایت کنید، هر مدلی از ترشی کلم قرمز که درست کنید، نتیجه اش خوش رنگ، خوش عطر و حرفه ای خواهد بود.
سوالات متداول
کلم تازه و سفت انتخاب کنید، ادویه ها را دانه ای بریزید و شیشه را کاملا تمیز و خشک نگه دارید.
مواد باید کامل زیر مایع باشند و شیشه در روزهای اول تکان نخورد و دور از نور مستقیم بماند.
کپک معمولا از رطوبت داخل شیشه، قاشق خیس، یا بیرون ماندن مواد از مایع ترشی ایجاد می شود.
شیشه و درب را خشک و تمیز کنید، فقط با قاشق خشک بردارید و مطمئن شوید همه مواد زیر سرکه و اب هستند.
بله، سیر و انار طعم ترشی را عمیق تر و متفاوت تر می کنند و خیلی هم پرطرفدارند.
فقط مقدارشان را کنترل کنید و لایه لایه بین کلم اضافه کنید تا طعم یکدست شود و غالب نشود.
