دمای سرخ كردن بادمجان در سرخ كن بدون روغن + آموزش کامل

سرخ كردن بادمجان در سرخ كن بدون روغن یکی از روش های سالم و کم کالری برای تهیه این سبزی خوش خوراک است. اگر شما هم دنبال راهی هستید تا بادمجان سرخ کرده ای خوش طعم و نرم اما بدون چربی اضافه داشته باشید، در این مقاله با ما همراه باشید. در ادامه علاوه بر آموزش کامل، به بررسی دقیق دمای سرخ كردن بادمجان در سرخ كن بدون روغن نیز می پردازیم و به شما کمک می کنیم بهترین نتیجه را از دستگاه تان بگیرید.

بسیاری از افراد تصور می کنند که بادمجان بدون روغن مزه ای ندارد یا بافت آن خشک می شود، اما واقعیت این است که با دانستن چند نکته ساده و تنظیم صحیح دمای پخت، می توان همان طعم دلچسب بادمجان سرخ شده را با چربی بسیار کمتر تجربه کرد. این روش نه تنها برای کسانی که رژیم غذایی کم چرب یا گیاه خواری را دنبال می کنند مناسب است، بلکه برای همه ی کسانی که به دنبال روش های نوین و سالم تر آشپزی هستند، بسیار کاربردی خواهد بود. امروزه سرخ کن های بدون روغن به یکی از ابزارهای محبوب در آشپزخانه ها تبدیل شده اند، اما دانستن نحوه استفاده درست از آن ها به ویژه برای مواد خاصی مثل بادمجان، اهمیت زیادی دارد. ما در این مطلب از خونه گردی تمام مراحل را با جزئیات کامل شرح خواهیم داد؛ از آماده سازی بادمجان گرفته تا تعیین بهترین دما و زمان برای پخت، همچنین نکاتی برای خوش طعم تر شدن آن ارائه می دهیم تا بتوانید بدون نیاز به روغن، یک بادمجان طلایی، مغزپخت و خوش عطر تهیه کنید که هم سالم باشد و هم مورد پسند خانواده قرار گیرد.

اگر به دنبال غذا های سالم و کم چرب هستید، پیشنهاد می کنیم مقاله طرز تهیه غذای رژیمی با گوشت چرخ کرده را هم از دست ندهید؛ ایده های خوشمزه و ساده ای منتظر شماست.

طرز سرخ كردن بادمجان در سرخ كن بدون روغن

برای سرخ كردن بادمجان در سرخ كن بدون روغن لازم نیست حتماً سرآشپز حرفه ای باشید. این روش ساده است، اما به چند نکته کلیدی نیاز دارد که طعم و بافت بادمجان را در بالاترین کیفیت نگه دارد. توجه به نوع برش، مدت زمان پخت و مهم تر از همه دمای سرخ كردن بادمجان در سرخ كن بدون روغن، در نتیجه نهایی تأثیر زیادی دارد. اگر بادمجان ها را خیلی ضخیم ببرید، ممکن است سطحشان خشک شود اما مغزشان نپزد، و اگر خیلی نازک برش بزنید، بافت آن بیش از حد ترد می شود و حالت له شده پیدا می کند. بهترین حالت، برش های حدوداً نیم سانتی متری است؛ نه خیلی نازک و نه خیلی ضخیم، تا هم مغزپخت شود و هم سطح آن کمی برشته و طلایی دربیاید.

یکی دیگر از نکات مهم برای سرخ كردن بادمجان در سرخ كن بدون روغن، این است که بادمجان ها را قبل از پخت، کمی با نمک بخوابانید تا تلخی آن گرفته شود. بعد از گذشت حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه، بادمجان ها را با دستمال خشک کرده و آماده  پخت کنید. می توانید برای گرفتن نتیجه بهتر، آن ها را با برس یا اسپری مخصوص، مقدار بسیار کمی روغن زیتون یا کنجد روی سطحشان بزنید. این کار باعث می شود سطح بادمجان کمی برشته تر شود و ظاهر آن بیشتر شبیه به بادمجان های سرخ شده در روغن باشد، بدون اینکه در واقع چربی زیادی مصرف کرده باشید.

همچنین برای اینکه بادمجان به کف سبد سرخ کن نچسبد، بهتر است آن را در یک لایه نازک بچینید و بین هر قطعه کمی فاصله بگذارید تا گردش هوا به خوبی انجام شود. در سرخ  کن های بدون روغن، گردش هوای داغ در اطراف ماده غذایی موجب پخت یکنواخت می شود، بنابراین چیدن درست و یکنواخت اهمیت زیادی دارد. در ادامه مقاله، دمای مناسب و زمان پیشنهادی برای پخت کامل بادمجان را به طور دقیق بررسی خواهیم کرد، تا مطمئن شوید که برای سرخ كردن بادمجان در سرخ كن بدون روغن از تمام ظرفیت دستگاه خود به درستی استفاده می کنید و بهترین نتیجه را خواهید گرفت.

مراحل آماده سازی بادمجان

انتخاب بادمجان مناسب
برای سرخ كردن بادمجان در سرخ كن بدون روغن، اولین قدم انتخاب بادمجان با کیفیت است. بادمجان های کشیده، با پوست براق و رنگ یکنواخت، گزینه های ایده آلی هستند. بهتر است بادمجان هایی را انتخاب کنید که سنگین وزن نباشند و وقتی آن ها را در دست می گیرید، پوک یا نرم نباشند. همچنین بادمجان هایی که تخم کمی دارند، بافت نرم تری خواهند داشت و در هنگام پخت در سرخ  کن بدون روغن بهتر مغزپخت می شوند. استفاده از بادمجان های بدون تخم و سفت کمک می کند تا نتیجه نهایی، بدون تلخی و با بافت لطیف تر باشد.

نمک پاشی
نمک پاشی یکی از مراحل کلیدی در آماده سازی بادمجان برای سرخ كردن در سرخ كن بدون روغن است. بعد از برش زدن بادمجان ها به صورت حلقه ای یا نواری (بسته به نوع سرو دلخواه شما)، کمی نمک روی سطح آن ها بپاشید و اجازه دهید حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در همین حالت بمانند. این مرحله دو هدف دارد: اول اینکه تلخی احتمالی بادمجان از بین می رود، دوم اینکه نمک باعث می شود بخشی از آب بادمجان خارج شود که به بافت نهایی تردتر کمک می کند. بعد از این مدت، بادمجان ها را با یک دستمال تمیز خشک کنید تا آب اضافی و نمک از سطح آن گرفته شود. این کار کمک می کند در هنگام پخت، بادمجان ها بهتر برشته شوند و طعم طبیعی شان حفظ شود.

روغن پاشی سبک (اختیاری)
در برخی موارد، برای سرخ كردن بادمجان در سرخ كن بدون روغن، ممکن است بخواهید بافت نهایی بادمجان به حالت سنتی سرخ شده نزدیک تر باشد. در این صورت می توانید از اسپری روغن بسیار سبک استفاده کنید. روغن زیتون، کنجد یا آووکادو گزینه های مناسبی هستند که هم طعم خوبی دارند و هم تحمل دمای بالا را بهتر می کنند. فقط کافی است روی هر طرف بادمجان مقدار کمی روغن اسپری کنید یا با یک برس سیلیکونی، لایه نازکی از روغن بمالید. این کار به طلایی شدن سطح بادمجان کمک می کند و ظاهر آن را اشتهابرانگیزتر می سازد، بدون اینکه مقدار زیادی چربی وارد غذا شود. البته اگر ترجیح می دهید کاملاً بدون روغن عمل کنید، می توانید این مرحله را حذف کرده و همچنان نتیجه قابل قبولی بگیرید. نکته مهم این است که کیفیت آماده سازی، نقش اساسی در نتیجه نهایی سرخ كردن بادمجان در سرخ كن بدون روغن دارد.

بهترین دما برای سرخ کردن بادمجان در سرخ‌ کن بدون روغن

انتخاب دمای مناسب مهم ترین بخش پخت با کیفیت بادمجان است. نه فقط برای سرعت پخت، بلکه برای حفظ بافت لطیف داخل و پوسته ی برشته ی بیرونی. اگر دمای سرخ كردن بادمجان در سرخ كن بدون روغن خیلی پایین باشد، بادمجان ها بیشتر بخارپز می شوند تا برشته، که نتیجه اش بافتی شل و آبکی است. از سوی دیگر، دمای خیلی بالا باعث می شود سطح بادمجان خیلی زود قهوه ای شود، در حالی که مغز آن هنوز خام است. بنابراین، تعیین دمای دقیق برای سرخ كردن بادمجان در سرخ كن بدون روغن، تأثیر مستقیمی بر طعم، ظاهر و حتی ارزش غذایی بادمجان خواهد داشت.

در فرآیند سرخ كردن بادمجان در سرخ كن بدون روغن، شما با پخت بدون چربی مستقیم سروکار دارید. بنابراین، برای اینکه نتیجه  نهایی شبیه به سرخ کردن سنتی در روغن باشد، باید دمای پخت نه تنها با نوع دستگاه هماهنگ باشد، بلکه با ضخامت برش بادمجان و مقدار رطوبت باقی مانده در آن نیز متناسب تنظیم شود. رعایت این موارد باعث می شود که بادمجان ها پوسته ای سبک و برشته داشته باشند، در حالی که درون آن ها کاملاً پخته، نرم و خوش طعم باقی بماند. در بخش بعد، به دمای پیشنهادی دقیق برای پخت و مدت زمان مناسب خواهیم پرداخت تا نتیجه ای حرفه ای از سرخ كردن بادمجان در سرخ كن بدون روغن به دست آورید.

دمای پیشنهادی سرخ كردن بادمجان در سرخ كن بدون روغن

در بیشتر مدل های سرخ کن های بدون روغن، بهترین دما برای سرخ كردن بادمجان در سرخ كن بدون روغن بین ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتی گراد است. این بازه دمایی به شما کمک می کند تا هم بافت داخلی بادمجان لطیف باقی بماند و هم سطح آن برشته و خوش رنگ شود. البته توجه داشته باشید که تنظیم دقیق دما باید بر اساس ضخامت برش بادمجان، میزان رطوبت باقی مانده پس از نمک پاشی، و حتی مدل دستگاه سرخ کن شما انجام شود. برخی سرخ کن ها گردش هوای قوی تری دارند و ممکن است با دمای پایین تر هم نتیجه خوبی بدهند، اما در بیشتر موارد، این بازه ی دمایی، عملکرد مطلوبی خواهد داشت.

اگر برش بادمجان ها ضخیم است یا قصد دارید آن را به صورت حلقه ای استفاده کنید، ۱۸۰ درجه سانتی گراد برای مدت زمان طولانی تر (۱۵ تا ۲۰ دقیقه) انتخاب خوبی است. در این حالت، بادمجان فرصت کافی برای پخت شدن تا مغز خود را خواهد داشت، بدون اینکه سطح آن بیش از حد خشک شود یا بسوزد. در مقابل، اگر برش ها نازک تر هستند یا ترجیح می دهید که بادمجان سریع تر پخته و سطح آن تردتر شود، ۲۰۰ درجه برای حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه توصیه می شود. در این حالت، برشته شدن سریع تری اتفاق می افتد و بافت نهایی تردتر و مشابه با بادمجان های سرخ شده سنتی می شود.

یکی از نکات مهم در تعیین دمای سرخ كردن بادمجان در سرخ كن بدون روغن این است که حتماً در میانه ی پخت، یک بار بادمجان ها را پشت و رو کنید تا حرارت به طور یکنواخت به هر دو طرف برسد. همچنین توصیه می شود برای نتیجه بهتر، در چند پخت اول، زمان و دمای دلخواه خود را یادداشت کرده و با آزمون و خطا به بهترین فرمول برای دستگاه و سلیقه تان برسید. به این ترتیب، شما می توانید با اطمینان کامل، هر بار بادمجان هایی طلایی، پخته و سالم داشته باشید، بدون نیاز به حتی یک قطره روغن اضافه.

زمان مناسب برای هر دما

نکته: در نیمه پخت، بادمجان ها را یک بار زیر و رو کنید تا یکنواخت طلایی شوند.

تأثیر دما بر طعم و بافت بادمجان

اگر دما پایین باشد، بادمجان آب دارتر می ماند اما ممکن است کمی نرم و خمیری شود. در دمای بالاتر، سطح بادمجان سریع تر برشته می شود که باعث بافت ترد و طعم غلیظ تر می شود. بنابراین، اگر هدف شما بادمجانی با پوسته ی طلایی و مغز نرم است، دمای ۱۹۰ تا ۲۰۰ درجه بهترین گزینه است.

نکات مهم برای خوشمزه تر شدن بادمجان سرخ شده

حتی در سرخ کن بدون روغن هم می توان طعم بادمجان را بسیار لذیذ کرد، فقط کافی است چند ترفند ساده را بلد باشید.

نحوه مزه  دار کردن بادمجان

قبل از قرار دادن بادمجان ها در دستگاه، می توانید آن ها را با ترکیب کمی آب لیمو، نمک، فلفل و پودر سیر مزه دار کنید. این کار به جذب طعم بیشتر و حذف تلخی طبیعی کمک می کند.

افزودن ادویه و سبزیجات

ترکیب ادویه جات مثل پاپریکا، زردچوبه یا ادویه کاری با مقدار کمی آویشن یا رزماری، عطر فوق العاده ای به بادمجان می دهد. این مواد را می توان قبل از پخت یا ۵ دقیقه پایانی اضافه کرد تا نسوزند.

جلوگیری از خشک شدن بادمجان

برای جلوگیری از خشک شدن بادمجان در حین سرخ كردن بادمجان در سرخ كن بدون روغن، مهم است که:

بادمجان ها را بیش از حد نازک نکنید.

از اسپری آب یا روغن کم چرب استفاده کنید.

بیش از حد در دستگاه نگذارید، چون زمان زیاد باعث سفتی بیش از حد می شود.

 کلام آخر

در پایان، برای سرخ كردن بادمجان در سرخ كن بدون روغن، توجه به دمای دقیق و طرز تهیه اصولی رمز یک بادمجان برشته، خوش عطر و در عین حال سالم است. اگر به دنبال جایگزینی سالم برای روش های سرخ کردنی سنتی هستید، این روش هم ساده و هم مغذی است. امتحانش کنید!

  سوالات متداول