لواشک یکی از خوراکی های اصیل ایرانی است که از دیرباز جایگاه ویژه ای در سفره ها و میان وعده های مردم داشته است. ترکیب طعم ترش و دلچسب آن، هر کسی را به یاد دوران کودکی و روزهای تابستان می اندازد. در سال های اخیر با افزایش توجه خانواده ها به خوراکی های سالم و خانگی، درست کردن لواشک در خانه دوباره پرطرفدار شده است.
در بین انواع مختلف، لواشک خانگی گوجه سبز محبوبیت ویژه ای دارد. چون گوجه سبز علاوه بر طعم ترش و متفاوت، دارای ویتامین C فراوان، فیبر و خاصیت پاک کنندگی معده است. همین موضوع باعث می شود که بسیاری از مادران ترجیح دهند به جای خرید لواشک های آماده، خودشان دست به کار شوند و این خوراکی خوشمزه را تهیه کنند.
در این مقاله از خونه گردی قصد داریم به صورت کامل و مرحله به مرحله، طرز تهیه لواشک خانگی گوجه سبز را آموزش دهیم و نکاتی را که شاید کمتر شنیده باشید با شما به اشتراک بگذاریم.
طرز تهیه لواشک گوجه سبز مرحله به مرحله
تهیه لواشک به ظاهر ساده است، اما دقت در جزئیات است که کیفیت آن را تعیین می کند. هر مرحله، از شستن گرفته تا خشک کردن، نقش مهمی در رنگ، مزه و ماندگاری لواشک دارد.
مواد لازم برای ۴ نفر:
گوجه سبز تازه و رسیده: ۲ کیلوگرم
نمک: ۱ قاشق غذاخوری (کم یا زیاد بسته به ذائقه)
شکر یا نبات خرد شده: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (اختیاری)
این مواد ساده پایه اصلی طرز تهیه لواشک گوجه سبز هستند، اما اگر بخواهید می توانید در مراحل پایانی کمی میوه های دیگر مثل زردآلو یا آلوچه هم اضافه کنید تا تنوع طعمی بیشتری داشته باشید.
شستن و آماده سازی گوجه سبز
شستن درست گوجه سبزها مهم ترین نکته برای بهداشت لواشک است. برای تمیز شدن کامل، گوجه ها را در ظرف بزرگی بریزید و به آن یک قاشق غذاخوری نمک یا کمی سرکه سفید اضافه کنید. این کار باعث ضدعفونی می شود. پس از ۱۰ تا ۱۵ دقیقه، آن ها را آبکشی کرده و دم ها را جدا کنید.
نکته مهم: همیشه گوجه هایی را انتخاب کنید که ترک خورده، له شده یا لک دار نباشند. چنین میوه هایی هم کیفیت لواشک را پایین می آورند و هم ممکن است زودتر خراب شوند.
پخت و نرم کردن گوجه سبز
برای پخت، از قابلمه ای استفاده کنید که کف ضخیم داشته باشد تا گوجه ها ته نگیرند. نصف قابلمه را آب بریزید و گوجه ها را اضافه کنید. بهتر است آب را کم بریزید، چون گوجه سبز خودش کمی آب پس می دهد.
حرارت باید متوسط رو به ملایم باشد. اگر حرارت زیاد باشد، ممکن است طعم گوجه ها تلخ شود. در طول پخت، هر چند دقیقه یک بار مواد را هم بزنید. پس از حدود نیم ساعت، گوجه ها کاملاً نرم شده و پوستشان جدا می شود. این نشانه ورود به مرحله بعد است.
صاف کردن و جدا کردن هسته ها
یکی از بخش های زمان بر طرز تهیه لواشک خانگی با گوجه سبز همین مرحله است. پوره را باید از صافی فلزی یا آبکش ریز عبور دهید. با پشت قاشق یا ملاقه، گوجه ها را فشار دهید تا گوشت و آب آن جدا شود و فقط پوست و هسته ها باقی بمانند.
هرچه وقت بیشتری بگذارید و این کار را با حوصله انجام دهید، لواشک نرم تر و بدون دانه خواهد بود. این مرحله تعیین کننده کیفیت نهایی لواشک است.
غلیظ سازی پوره گوجه سبز
پوره به دست آمده هنوز کمی شل است. برای غلیظ سازی، دوباره آن را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. اجازه دهید آرام آرام بجوشد و آب اضافی تبخیر شود.
در این مرحله باید نمک و در صورت تمایل کمی شکر اضافه کنید. نمک طعم لواشک را برجسته تر می کند و شکر ترشی شدید گوجه سبز را متعادل می سازد.
زمان غلیظ سازی حدود ۲۰ دقیقه طول می کشد. پوره باید حالت نسبتا سفتی پیدا کند، به طوری که وقتی روی قاشق ریخته می شود، خیلی سریع نریزد.
خواندنی‌ها
خشک کردن لواشک به روش سنتی و مدرن
اکنون نوبت به بخش پایانی طرز تهیه لواشک گوجه سبز می رسد؛ یعنی خشک کردن.
روش سنتی (آفتاب):
سینی های بزرگ را با سلفون بپوشانید و پوره را به ضخامت ۳ تا ۵ میلی متر روی آن پهن کنید. دقت کنید که لایه ها یکنواخت باشند. سپس سینی ها را در آفتاب قرار دهید. مدت زمان خشک شدن بسته به گرما، بین ۲ تا ۴ روز متغیر است. فراموش نکنید روی سینی ها را با پارچه نازک یا توری بپوشانید تا گردوغبار و حشرات روی آن ننشیند.
روش مدرن (فر یا دستگاه):
در این روش، فر را روی دمای ۷۰ درجه سانتی گراد قرار دهید. سینی های فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و پوره را روی آن پهن کنید. خشک شدن حدود ۵ تا ۶ ساعت طول می کشد. دستگاه خشک کن میوه هم انتخاب بسیار خوبی است، چون هم سریع تر کار می کند و هم کیفیت یکدست تری می دهد.
نکات مهم برای خوشمزه تر شدن لواشک خانگی لواشک گوجه سبز
همیشه گوجه سبزهایی را انتخاب کنید که طعم طبیعی و عطر خوبی دارند.
اضافه کردن کمی آلوچه قرمز یا زردآلو به پوره، هم رنگ لواشک را جذاب تر می کند و هم طعم متنوعی می دهد.
بهتر است لواشک خیلی شور نشود. نمک زیاد باعث می شود زود خشک شود اما مزه آن را تند و غیرقابل خوردن می کند.
اگر دوست دارید لواشک شما مزه متفاوتی داشته باشد، می توانید در مرحله غلیظ سازی کمی نعناع خشک یا گلپر اضافه کنید.
روش نگهداری خانگی لواشک گوجه سبز
وقتی لواشک ها کاملاً خشک شدند، آن ها را به آرامی از سینی جدا کنید. اگر چسبیده بود، پشت سینی کمی آب بپاشید. سپس به صورت ورقه ای یا نواری برش دهید.
برای نگهداری، بهترین گزینه استفاده از کیسه های زیپ دار یا ظروف دربسته است. آن ها را در یخچال یا یک جای خشک و خنک بگذارید. در این شرایط، لواشک خانگی تا چند ماه سالم می ماند. اگر مقدار زیادی تهیه کرده اید، می توانید بخشی را در فریزر نگهداری کنید تا ماندگاری آن بیشتر شود.
نتیجه گیری
طرز تهیه لواشک خانگی گوجه سبز شاید در نگاه اول کمی زمان بر به نظر برسد، اما فرایندی ساده و در عین حال لذت بخش است. تنها کافی است گوجه های تازه و سالم انتخاب کنید، مراحل پخت و صاف کردن را با دقت انجام دهید و در نهایت با روش مناسب آن را خشک کنید. نتیجه این تلاش، لواشکی خواهد بود که از هر نظر سالم تر، خوش طعم تر و طبیعی تر از نمونه های بازاری است.
درست کردن لواشک خانگی گوجه سبز علاوه بر اینکه یک فعالیت سرگرم کننده خانوادگی محسوب می شود، نوعی سرمایه گذاری روی سلامت اعضای خانواده است. شما با تهیه این خوراکی در خانه، مطمئن خواهید بود که کودکان و بزرگ ترها از تنقلاتی استفاده می کنند که بدون مواد نگهدارنده و افزودنی های صنعتی است.
پس اگر به دنبال یک خوراکی ترش و پرطرفدار هستید، امتحان کردن این روش می تواند تجربه ای خوشمزه و متفاوت برایتان رقم بزند.
سوالات متداول
برای ترش تر شدن کافی است از گوجه های کال تر استفاده کنید و شکر اضافه نکنید. برای شیرین تر شدن می توانید هنگام غلیظ سازی کمی شکر یا حتی آلوچه شیرین به پوره اضافه کنید.
بله، می شود اما بهتر است قبل از پخت کامل یخ آن گرفته شود. کیفیت و طعم لواشک با گوجه تازه بهتر است، اما گوجه یخ زده هم نتیجه قابل قبولی می دهد.
می توانید از فر با دمای پایین یا دستگاه خشک کن میوه استفاده کنید. این روش ها زمان خشک شدن را به چند ساعت کاهش می دهند در حالی که در آفتاب چند روز طول می کشد.
