بستنی همیشه جزو محبوب ترین دسرها در تمام فصل ها بوده، اما در روزهای گرم تابستان طعم و لذت آن دو چندان می شود. بیشتر ما عادت کرده ایم بستنی را از فروشگاه یا بستنی فروشی ها تهیه کنیم، اما واقعیت این است که با چند ماده اولیه ساده و کمی صبر و حوصله می توان در خانه بستنی ای درست کرد که هم سالم تر باشد و هم از نظر طعم چیزی کم از بستنی های آماده نداشته باشد.
طرز تهیه بستنی خانگی با شیر و نشاسته ذرت یکی از ساده ترین و در عین حال بهترین روش ها برای درست کردن بستنی در خانه است. استفاده از نشاسته ذرت کمک می کند بستنی حالت غلیظ و کرمی به خود بگیرد و بدون نیاز به ثعلب یا خامه، بافتی نرم و کشدار پیدا کند. اگر شما هم به دنبال یادگیری طرز تهیه بستنی با شیر و نشاسته ذرت هستید، در این مقاله مرحله به مرحله تمام مراحل، نکات و فوت وفن ها را با هم مرور می کنیم.
مواد لازم برای تهیه بستنی با شیر و نشاسته ذرت
مواد اولیه بستنی خانگی کاملاً دم دستی است و معمولاً در هر خانه ای پیدا می شود. این ترکیب مخصوص ۴ نفر طراحی شده و برای هر نفر حدود یک پیمانه بستنی خوشمزه آماده می شود.
مواد اصلی تهیه بستنی با شیر و نشاسته ذرت
شیر پرچرب تازه: ۵۰۰ میلی لیتر (۲ لیوان متوسط)
شکر: ۱۲۰ گرم (حدود ⅔ لیوان)
نشاسته ذرت: ۱ قاشق غذاخوری سرپر
مواد اختیاری برای طعم دهی (وانیل، کاکائو، میوه و …)
وانیل یا عصاره وانیل: نصف قاشق چای خوری
پودر کاکائو: ۱ قاشق غذاخوری پر
پوره میوه تازه (توت فرنگی، موز، انبه و …): ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم
شکلات خردشده، تکه های بیسکویت یا آجیل: برای تزئین و تنوع در طعم
مراحل طرز تهیه بستنی با شیر و نشاسته ذرت
در ادامه مراحل طرز تهیه بستنی با شیر و نشاسته ذرت را شرح داده ایم:
مرحله اول: آماده سازی مواد اولیه
قبل از شروع کار، همه مواد را به دقت اندازه گیری کنید. نصف مقدار شیر را در یک کاسه تمیز بریزید و نشاسته ذرت را به آن اضافه کنید. با یک همزن یا قاشق چوبی به آرامی هم بزنید تا نشاسته کاملاً حل شود و هیچ گلوله ای باقی نماند. این مرحله بسیار مهم است، زیرا اگر نشاسته خوب حل نشود، مایه بستنی گلوله گلوله خواهد شد و بافت نهایی نرم و کشدار نمی شود.
نکته حرفه ای: برای جلوگیری از ایجاد گلوله، می توانید ابتدا نشاسته را با کمی شیر سرد مخلوط کنید و بعد باقی شیر داغ را اضافه کنید. همچنین بهتر است هم زدن را با حرکات دایره ای و یکنواخت انجام دهید تا مایه کاملاً صاف شود.
مرحله دوم: ترکیب شیر و نشاسته ذرت
نصف دیگر شیر را در یک قابلمه بریزید و شکر را به آن اضافه کنید. شیر را روی حرارت ملایم گرم کنید تا شکر شروع به حل شدن کند؛ نیازی به جوشاندن کامل شیر نیست، فقط دمای آن باید آنقدر باشد که شکر راحت حل شود و طعم شیر با شکر یکدست شود.
سپس محلول شیر و نشاسته را به آرامی و به تدریج به شیر گرم اضافه کنید و مرتب هم بزنید. بهتر است حرارت را کم نگه دارید و هم زدن را ادامه دهید تا نشاسته ته نشین نشود و مایه گلوله گلوله نشود. در این مرحله توجه کنید که حرارت زیاد باعث می شود شیر جوشیده و روی آن کف ایجاد شود که ممکن است بافت بستنی را تحت تاثیر قرار دهد.
نکته کاربردی: اگر می خواهید بستنی با بافتی حرفه ای تر داشته باشید، می توانید یک قاشق کوچک کره یا چند قطره عصاره وانیل در همین مرحله اضافه کنید. این کار علاوه بر عطر خوش، باعث نرمی بیشتر بستنی می شود.
مرحله سوم: پخت و غلیظ کردن مایه بستنی
بعد از ترکیب کامل شیر و نشاسته، حرارت را کم کنید و مخلوط را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه روی شعله ملایم بجوشانید و مرتب هم بزنید. مایه باید به غلظتی برسد که حالت کشدار و شبیه فرنی داشته باشد؛ نه خیلی رقیق و نه خیلی سفت.
اگر مایل به طعم وانیلی هستید، نصف قاشق چای خوری وانیل یا عصاره طبیعی آن را در این مرحله اضافه کنید تا عطر و طعم آن به طور کامل با شیر ترکیب شود. همچنین، اگر قصد دارید بستنی شکلاتی یا میوه ای تهیه کنید، می توانید در این مرحله کمی پودر کاکائو یا پوره میوه را اضافه کنید تا مایه به طور یکنواخت طعم دار شود.
نکته حرفه ای: هم زدن مداوم و ملایم باعث می شود حرارت به تمام قسمت ها برسد و از ته گرفتن شیر و سوختن نشاسته جلوگیری شود. همچنین این کار باعث می شود مایه صاف، نرم و کشدار شود.
مرحله چهارم: خنک کردن و فریز کردن بستنی
پس از اینکه مایه آماده شد، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی در دمای اتاق خنک شود. وقتی مایه کمی خنک شد، در یک ظرف دربسته بریزید و داخل فریزر قرار دهید.
برای دستیابی به بافت نرم و کرمی، هر ۳۰ تا ۴۵ دقیقه یک بار ظرف را بیرون بیاورید و با چنگال یا همزن دستی هم بزنید تا بلورهای یخ شکسته شوند. این کار را ۳ تا ۴ بار تکرار کنید تا بستنی بافتی صاف و کشدار پیدا کند. اگر دستگاه بستنی ساز دارید، می توانید کل این مرحله را ساده تر و سریع تر انجام دهید.
نکات مهم:
هم زدن منظم باعث می شود بستنی یکدست شود و از ایجاد کریستال های بزرگ یخ جلوگیری می کند.
اگر قصد دارید بستنی میوه ای تهیه کنید، پوره میوه را بعد از نیمه اول فریز اضافه کنید تا طعم تازه و طبیعی آن حفظ شود.
برای طعم و ظاهر حرفه ای تر، می توانید در آخرین مرحله تکه های شکلات، مغزها یا کمی سس میوه روی بستنی بریزید.
چطور بستنی را طعم دار کنیم (وانیل، شکلات، توت فرنگی و …)
وانیلی: کافی است هنگام غلیظ شدن مایه، نصف قاشق چای خوری وانیل اضافه کنید.
شکلاتی: پودر کاکائو را همراه شکر به شیر اضافه کنید. برای طعم غنی تر می توانید کمی شکلات ذوب شده هم بیفزایید.
میوه ای: پوره میوه دلخواه مثل توت فرنگی یا موز را بعد از خنک شدن مایه و پیش از فریز کردن اضافه کنید.
ترکیبی: می توانید تکه های بیسکویت، آجیل یا سس میوه را هنگام سرو روی بستنی بریزید.
نکات طلایی برای بستنی بهتر
همیشه از شیر پرچرب استفاده کنید؛ چربی شیر باعث می شود بستنی بافتی نرم و کرمی داشته باشد.
میزان شکر را می توانید بر اساس ذائقه کم یا زیاد کنید، اما یادتان باشد شکر مانع یخ زدگی کامل بستنی می شود.
اگر دوست دارید بستنی سالم تری داشته باشید، می توانید بخشی از شکر را با عسل یا شیرین کننده های طبیعی جایگزین کنید.
برای جلوگیری از بلوری شدن بستنی، مرحله هم زدن در طول فریز شدن را از دست ندهید؛ این راز داشتن بستنی نرم و یکدست است.
بستنی را در ظرف دربسته نگهداری کنید تا بو و طعم فریزر را به خود نگیرد.
نتیجه گیری
با استفاده از این روش ساده و مرحله به مرحله، می توانید در خانه بستنی ای سالم، خوشمزه و بدون مواد افزودنی آماده کنید. طرز تهیه بستنی خانگی با شیر و نشاسته ذرت نه تنها راحت و سریع است، بلکه نیازی به مواد پیچیده ای مثل ثعلب یا خامه ندارد و با چند ماده دم دستی، نتیجه ای حرفه ای و خانگی خواهید داشت.
این دستور مخصوص کسانی است که می خواهند بستنی سالم و طبیعی داشته باشند، ولی نمی خواهند از افزودنی های صنعتی استفاده کنند. با رعایت مراحل، هم زدن مرتب و توجه به غلظت مایه، بستنی شما بافتی کرمی، نرم و کشدار پیدا خواهد کرد و هر لقمه آن لذت بخش خواهد بود.
همچنین می توانید با افزودن طعم های مختلف مثل وانیل، کاکائو، پوره میوه یا حتی تکه های شکلات و مغزها، بستنی را به سلیقه خود و خانواده شخصی سازی کنید. نکات کوچک مثل هم زدن در طول فریز کردن یا استفاده از شیر پرچرب، تاثیر بزرگی روی کیفیت نهایی بستنی دارند.
پس دفعه بعد که هوس یک دسر خنک، خانگی و خوشمزه کردید، همین دستور را امتحان کنید و از طعم طبیعی و نرم آن لذت ببرید. مطمئن باشید که خانواده و مهمان ها هم از نتیجه کار شگفت زده خواهند شد و این بستنی خانگی، به یکی از شیرین ترین خاطرات آشپزی شما تبدیل خواهد شد.
سوالات متداول
بله، می توان از شیرین کننده های طبیعی مثل عسل، شیره خرما یا استویا استفاده کرد. این جایگزین ها بستنی را شیرین می کنند بدون نیاز به شکر معمولی.
معمولاً حدود ۴ تا ۶ ساعت طول می کشد تا بستنی خانگی با شیر و نشاسته ذرت کاملاً فریز شود و بافت نرم و کشدار پیدا کند.
