اگر به دنبال تهیه رب گوجه خانگی با مخلوط کن هستید، این مقاله دقیقاً همان چیزی است که نیاز دارید. درست کردن رب گوجه در خانه نه تنها باعث می شود از سلامت و خلوص آن مطمئن شوید، بلکه طعمی بی نظیر و رنگی دل فریب به غذاهای شما می دهد. در این راهنما، طرز تهیه رب گوجه با مخلوط کن را مرحله به مرحله و با نکات مهم آموزش خواهیم داد.
مراحل طرز تهیه رب گوجه فرنگی با مخلوط کن
برای اینکه یک رب خانگی خوش طعم و خوش رنگ داشته باشید، باید چند مرحله ساده اما دقیق را پشت سر بگذارید. استفاده از مخلوط کن فرایند تهیه رب گوجه را آسان تر و سریع تر می کند. مراحل زیر را با دقت دنبال کنید.
شستن و خرد کردن گوجه ها
اولین و مهم ترین مرحله در تهیه رب گوجه با مخلوط کن، شستن صحیح گوجه فرنگی هاست. بهتر است از گوجه های کاملاً رسیده، گوشتی و بدون زدگی استفاده کنید. گوجه های “Roma” یا “سان مارزانو” برای تهیه رب عالی هستند، چون آب کمتر و گوشت بیشتری دارند.
چگونه گوجه ها را تمیز و آماده کنیم؟
- گوجه ها را ابتدا با آب سرد بشویید تا گل و آلودگی پاک شود.
- می توانید آن ها را در محلول آب و سرکه برای چند دقیقه قرار دهید تا از باکتری ها پاک شوند.
- گوجه ها را از وسط نصف کنید و دم سبز آن را جدا نمایید.اگر مخلوط کن شما قوی نیست، گوجه ها را چهار قاچ کنید تا فشار کمتری وارد شود.
میکس کردن با مخلوط کن
در این مرحله از طرز تهیه رب گوجه خانگی با مخلوط کن، گوجه ها را داخل دستگاه بریزید.
نکاتی برای میکس بهتر:
- به هیچ وجه آب اضافه نکنید؛ مگر اینکه دستگاه شما برای شروع نیاز به مقدار کمی آب داشته باشد.
- گوجه ها را در چند نوبت و نه یک باره میکس کنید تا مخلوط یکنواخت تری حاصل شود.
- می توانید پوست و تخم گوجه را در این مرحله جدا نکنید، چون در گام بعدی از صافی عبور می دهیم.
صاف کردن و گرفتن پوست و دانه ها
در این مرحله باید پوست و تخم گوجه ها را از مایع جدا کنید تا یک رب نرم، لطیف و یکنواخت داشته باشید.
چگونه صاف کنیم؟
- از صافی فلزی ریز یا پارچه توری استفاده کنید.
- مایع میکس شده را در صافی بریزید و با قاشق چوبی یا کفگیر، آن را فشار دهید.
- صبر و حوصله به خرج دهید تا تمام عصاره گوجه خارج شود.
- تفاله باقی مانده را دور بریزید یا برای کود گیاهی استفاده کنید.
جوشاندن و غلیظ کردن رب
مهم ترین مرحله در طرز تهیه رب گوجه با مخلوط کن، جوشاندن مایع صاف شده است تا به غلظت مناسب برسد.
چگونه بجوشانیم؟
- مایع گوجه را در قابلمه مسی یا استیل بریزید.
- قابلمه را روی شعله ملایم بگذارید تا آب آن کم کم بخار شود.
- مرتباً رب را هم بزنید تا ته نگیرد.
- این فرایند ممکن است چند ساعت طول بکشد، بستگی به مقدار مایع و دمای شعله دارد.
افزودن نمک
نمک نه تنها به طعم رب کمک می کند، بلکه در افزایش ماندگاری آن نیز مؤثر است.
چه زمانی نمک بزنیم؟
- زمانی که رب شروع به غلیظ شدن کرد، نمک را اضافه کنید.
- برای هر 5 کیلو گوجه حدود 2 تا 3 قاشق غذاخوری نمک کافی است.
- نمک را کم کم اضافه کنید و بچشید تا طعم دلخواه تان به دست آید.
نکات مهم برای خوش رنگ و خوش طعم شدن رب گوجه
برای داشتن یک رب گوجه خانگی با رنگ قرمز براق و طعم طبیعی، رعایت نکات زیر ضروری است:
استفاده از قابلمه مناسب
- قابلمه های مسی یا استیل گزینه های خوبی هستند چون گرما را یکنواخت پخش می کنند.
- از قابلمه های آلومینیومی استفاده نکنید؛ چون ممکن است باعث تیره شدن رنگ رب شود.
حرارت ملایم و مداوم
- شعله باید یکنواخت و نه خیلی زیاد باشد.
- شعله زیاد باعث ته گرفتن و تلخی رب می شود.
افزودن کمی روغن در انتهای پخت
- وقتی رب به غلظت مناسب رسید، می توانید 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کنید تا ماندگاری بیشتری پیدا کند.
اضافه کردن جوش شیرین (دلخواه)
- برخی افراد برای کاهش ترشی گوجه، مقدار خیلی کمی جوش شیرین به رب می زنند.
- دقت کنید که این کار در صورت افراط، رنگ رب را تغییر می دهد.
نتیجه گیری
طرز تهیه رب گوجه خانگی با مخلوط کن یک روش آسان، بهداشتی و اقتصادی برای داشتن رب طبیعی در منزل است. با انتخاب گوجه های مناسب، استفاده از مخلوط کن برای کاهش زحمت، و رعایت نکات پخت و نگهداری، می توانید رب خوش رنگ، خوش طعم و ماندگاری تولید کنید که همیشه در آشپزخانه تان بدرخشد.
سوالات متداول
چطور رب خوش رنگ تری داشته باشیم؟
برای داشتن رب گوجه ای خوش رنگ:
- از گوجه های قرمز و رسیده استفاده کنید.
- رب را در قابلمه مسی یا استیل بجوشانید.
- از شعله ملایم استفاده کنید.
- در آفتاب نگذارید چون ممکن است رنگ آن تیره شود.
- از جوش شیرین زیاد استفاده نکنید.
چطور رب گوجه را بدون کپک و با ماندگاری بالا نگهداری کنیم؟
برای افزایش ماندگاری و جلوگیری از کپک:
- رب را در شیشه های کاملاً خشک و استریل بریزید.
- کمی روغن روی سطح رب بریزید تا هوا به آن نرسد.
- ظرف رب را در یخچال یا محیط خشک و خنک نگه دارید.
- از قاشق تمیز و خشک برای برداشتن رب استفاده کنید.
چطور رب را سریع تر غلیظ کنیم؟
اگر زمان کمی دارید:
- گوجه های گوشتی و کم آب انتخاب کنید.
- قبل از جوشاندن، مایع گوجه را چند دقیقه در آبکش قرار دهید تا آب اضافی اش خارج شود.
- از شعله کمی بالاتر استفاده کنید ولی مرتب هم بزنید تا نسوزد.
- در قابلمه پهن تر بپزید تا بخار سریع تر خارج شود.
