وقتی صحبت از سس های محبوب و پر مصرف می شود، کچاپ همیشه یکی از اولین انتخاب هاست. این سس خوش رنگ و خوش طعم کنار انواع برگر، ساندویچ، سیب زمینی سرخ کرده و بسیاری از غذاهای خانگی کاربرد دارد. درست کردن سس کچاپ خانگی اما تجربه ای است که اگر یک بار امتحانش کنید، احتمالا کمتر سراغ نمونه های آماده خواهید رفت.
در نسخه خانگی، کنترل کامل مواد اولیه دست شماست؛ از طعم و غلظت گرفته تا نوع ادویه ها و میزان ترشی و شیرینی. استفاده از مواد طبیعی و نبود افزودنی های صنعتی باعث می شود طعم این سس طبیعی تر، سالم تر و دلپذیرتر باشد.
اگر دنبال دستورهای بیشتری برای آشپزی و خانه داری هستید، توصیه می کنم سری به خونه گردی بزنید؛ مجموعه ای از ایده ها و آموزش های کاربردی در انتظار شماست.
مراحل طرز تهیه سس کچاپ با نشاسته و رب
مرحله اول : انتخاب مواد اولیه باکیفیت به همراه مقدار لازم
برای تهیه یک سس کچاپ خوش طعم و حرفه ای، ابتدا مواد زیر را آماده کنید:
رب گوجه فرنگی غلیظ :۴ قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت : ۱ قاشق غذاخوری پر
آب سرد برای حل کردن نشاسته : نصف لیوان
آب گرم برای ترکیب رب : ۱ تا ۱.۵ لیوان
نمک : نصف قاشق چای خوری
شکر : ۱ قاشق غذاخوری
سرکه سفید : ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه : یک چهارم قاشق چای خوری
پودر سیر یا سیر رنده شده : یک چهارم قاشق چای خوری
پاپریکا : مقدار بسیار کم ( اختیاری )
روغن مایع برای براقیت سس : ۱ قاشق غذاخوری
این مواد پایه، سس شما را خوش رنگ، خوش بو و با کیفیتی نزدیک به نمونه های کارخانه ای می کند.
مرحله دوم : حل کردن نشاسته بدون گلوله شدن
برای رسیدن به بافتی یکدست، نشاسته را با نصف لیوان آب کاملا سرد حل کنید “”.
اضافه کردن نشاسته به مواد داغ باعث گلوله شدن و خراب شدن بافت سس می شود.
مرحله سوم : ترکیب رب و ادویه ها
در یک قابلمه مناسب رب را با آب گرم رقیق کنید.
نمک، شکر، فلفل سیاه و پودر سیر را اضافه کنید.
در پایان، سرکه را بریزید تا طعم سس حالت ترش و متعادل پیدا کند.
این مرحله پایه اصلی طعم سس را ایجاد می کند.
مرحله چهارم : مرحله پخت سس کچاپ
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را به طور مداوم هم بزنید تا ته نگیرد.
اجازه دهید سس بین ۸ تا ۱۲ دقیقه بجوشد.
ظاهر شدن قل ریز ها نشان می دهد نشاسته فعال شده است.
در طول پخت طعم سس را بچشید و در صورت نیاز ادویه ها را تنظیم کنید.
پخت را تا زمانی ادامه دهید که سس غلیظ، لطیف و کاملا یکدست شود.
مرحله پنجم : تنظیم رنگ و غلظت
اگر رنگ سس روشن بود کمی رب اضافه کنید.
اگر سس خیلی غلیظ شد کمی آب گرم اضافه کنید.
اگر رقیق بود چند دقیقه دیگر بجوشانید.
مرحله ششم : صاف کردن برای یکدست شدن
برای رسیدن به بافت حرفه ای، سس را از صافی ریز عبور دهید تا گلوله ها و ذرات درشت کاملا جدا شوند.
مرحله هفتم : استراحت و نگهداری
اجازه دهید سس کاملا سرد شود تا غلظت اصلی آن مشخص شود.
سپس در ظرف شیشه ای تمیز نگهداری کنید و تا دو هفته در یخچال قابل استفاده است.
افزودن یک قاشق روغن در پایان، ظاهر سس را براق تر می کند.
خطاهای رایج در تهیه سس کچاپ با نشاسته و رب
در تهیه این سس خانگی، چند اشتباه ساده وجود دارد که اگر به آن ها توجه نشود، کیفیت نهایی را تحت تاثیر قرار می دهد.
یکی از رایج ترین این خطاها حل نکردن درست نشاسته است. ریختن نشاسته در مواد داغ باعث می شود سس به سرعت گلوله شود و شکل یکنواخت خود را از دست بدهد. پس بهتر است نشاسته همیشه ابتدا در آب سرد حل شود.
اشتباه دیگر، استفاده از حرارت زیاد است. حرارت بالا رنگ رب را تیره می کند و مانع قوام گیری درست سس می شود. پخت باید روی حرارت ملایم انجام شود و در این مدت هم زدن مداوم ضروری است تا سس ته نگیرد.
از سوی دیگر انتخاب رب بی کیفیت یا اضافه کردن بیش از حد سرکه و ادویه ها می تواند تعادل طعم سس را به هم بزند و اجازه ندهد طعم اصلی گوجه خودش را نشان دهد. کم پختن یا زیاد پختن سس نیز به همان اندازه اثرگذار است. کم پختن باعث رقیق ماندن و زیاد پختن باعث تیره شدن سس می شود.
صاف نکردن سس نیز از کیفیت ظاهری و بافت یکدست آن کم می کند.
وقتی چند بار سس پایه را درست کنید و به روند تهیه آن مسلط شوید، کم کم علاقه پیدا می کنید طعم آن را تغییر دهید و نسخه های جدیدتر و خلاقانه تری بسازید. کچاپ خانگی مثل یک بوم سفید است. با کمی تغییر در ادویه ها یا میزان شیرینی و ترشی می توانید مدل های مختلفی از همین سس ساده خلق کنید.
ایده هایی برای تغییر طعم سس کچاپ
کچاپ تند : با افزودن فلفل قرمز یا هالوپینو
کچاپ دودی : با استفاده از پاپریکا دودی
کچاپ شیرین : با افزایش شکر
کچاپ رژیمی : با حذف شکر
کچاپ مخصوص کودکان : با ادویه کمتر
کچاپ معطر : با مقدار ناچیز دارچین یا جوز هندی
خواندنیها
جمع بندی
در نهایت، سس کچاپ با نشاسته و رب یکی از ساده ترین و خوش نتیجه ترین سس های خانگی است که می توانید با مواد اولیه کاملا در دسترس تهیه کنید. مهم ترین مزیت این سس، امکان تنظیم کامل طعم آن است؛ چه یک کچاپ ملایم بخواهید و چه تندتر یا ترش تر، همه چیز قابل تغییر است.
طعم طبیعی گوجه، بافت نرم و یکدست و کنترل کامل روی شیرینی و ترشی، این سس را به گزینه ای عالی برای کنار بیشتر غذاها تبدیل می کند. فقط کافی است یک بار امتحانش کنید تا متوجه شوید چقدر می تواند جایگزین جذاب تری برای نمونه های آماده باشد.
با کمی خلاقیت می توانید هر بار نسخه ای تازه و متفاوت از همین سس تهیه کنید. مطمئن باشید خیلی زود این دستور به یکی از ثابت های آشپزخانه تان تبدیل خواهد شد.
سوالات متداول
بله، با ترکیب رب، نشاسته و کمی ادویه و آب میتوان یک سس کچاپ ساده و قابل قبول تهیه کرد. البته اضافه کردن سرکه و شکر طعم آن را کاملتر و شبیه نمونه های رایج می کند.
کافی است زمان پخت را کمی بیشتر کنید تا نشاسته بهتر عمل کند. یا در صورت نیاز مقدار کمی نشاسته حل شده در آب سرد به سس اضافه کرده و دوباره بجوشانید.
اضافه کردن کمی شکر و سرکه همراه با صافی کردن سس، بافت و طعم آن را به مدل بازاری نزدیک می کند. همچنین یک قاشق روغن مایع در پایان، ظاهر سس را براق و حرفه ای تر می کند.
