طرز تهیه خورشت آلو اسفناج با مرغ و رب انار

خورشت آلو اسفناج یکی از غذاهای اصیل و قدیمی آشپزی ایرانی است که در بسیاری از شهرها با مواد مشابه تهیه می شود و به دلیل ترکیب اسفناج آلو و رب انار طعمی متفاوت و کاملا متعادل دارد. این غذا اگر درست پخته شود می تواند از خوش طعم ترین خورشت های خانگی باشد و جایگاهی ویژه در سفره های ایرانی پیدا کند.
طرز تهیه خورشت آلو اسفناج با مرغ و رب انار نیاز به دقت در انتخاب مواد اولیه و رعایت چند نکته کوچک دارد. در این مطلب تمام مراحل تهیه و نکات حرفه ای آن به صورت کامل توضیح داده شده است. برای آشنایی با غذاهای بیشتر می توانید از مطالب خونه گردی استفاده کنید.

مواد اولیه خورشت آلو اسفناج با مرغ و رب انار

مرغ ران یا سینه : 4 تا 5 تکه
اسفناج تازه خرد شده : حدود 800 گرم
آلو خورشتی : 12 تا 15 عدد
رب انار ملس : 2 تا 3 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی : 1 قاشق غذاخوری اختیاری
پیاز متوسط : 2 عدد
نمک فلفل سیاه زردچوبه
روغن : 3 تا 4 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده : اختیاری

نکات مهم در انتخاب مواد اولیه

اسفناج

برگ های درشت و تیره مناسب ترند
اسفناج تازه طعم خورشت را بهتر می کند

آلو خورشتی

آلو مشکی طعم عمیق تر می دهد
آلو قرمز ترش تر است
بهتر است 10 دقیقه خیس شوند

مرغ

ران مرغ مناسب تر است
سرخ کردن زیاد باعث خشکی آن می شود

مراحل طرز تهیه خورشت آلو اسفناج با مرغ و رب انار

مرحله اول : تفت دادن اسفناج

اسفناج را بعد از شستن، کاملا آبکش کنید و بگذارید آب اضافی اش برود. سپس آن را بدون اضافه کردن آب، داخل تابه یا قابلمه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب طبیعی خودش کم کم خارج شود. در این مرحله اول کار ممکن است حجم اسفناج خیلی زیاد به نظر برسد، اما خیلی زود می خوابد و حجمش کمتر می شود. وقتی دیدید حجم اسفناج تقریبا نصف شد و آبش تا حد زیادی کشیده شد، کمی روغن اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا طعم خامی کاملا گرفته شود. این تفت ملایم کمک می کند هم مزه اسفناج پخته و جا افتاده شود، هم رنگ آن سبز و ثابت تر بماند و خیلی تیره و کدر نشود.

حرارت بهتر است ملایم باشد تا اسفناج نسوزد و سیاه نشود.

اگر اسفناج خیلی آب دار بود، صبر کنید آبش بیشتر بخار شود و بعد روغن را اضافه کنید.

مرحله دوم : سرخ کردن پیاز و افزودن مرغ

پیازها را خلالی کنید و با کمی روغن روی حرارت متوسط رو به کم تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. هرچه پیاز بهتر طلایی شود، خورشت در پایان عطر و طعم عمیق تری پیدا می کند. وقتی پیاز طلایی شد، مرغ را اضافه کنید و همراه ادویه ها کمی تفت دهید تا سطح مرغ بسته شود و رنگش عوض شود. این کار باعث می شود مرغ در طول پخت له نشود و طعم اولیه خورشت از همان ابتدا شکل بگیرد.

مرغ را زیاد سرخ نکنید، فقط در حدی که رویه اش تغییر رنگ بدهد کافی است.

اگر پیاز زود تیره شد، حرارت را کمتر کنید تا طعم تلخ ایجاد نشود.

مرحله سوم : افزودن آلو

آلوهای خیس شده را به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه همراه مواد تفت دهید تا خامی آن ها گرفته شود و طعمشان بهتر در خورشت باز شود. این تفت کوتاه باعث می شود آلوها در طول پخت، مزه متعادل تری بدهند و خورشت خوش عطرتر شود.

آلو را خیلی زیاد تفت ندهید چون ممکن است زود له شود.

اگر آلو خیلی نرم است، تفت را کوتاه تر کنید.

مرحله چهارم : افزودن اسفناج

اسفناج تفت داده را آرام به قابلمه اضافه کنید و مواد را خیلی شدید هم نزنید تا اسفناج له نشود و ظاهر خورشت بهتر بماند. بعد کمی آب داغ بریزید، فقط در حدی که مواد نیمه پوشان باشند. اگر آب زیاد اضافه شود، خورشت رقیق می شود و دیرتر جا می افتد.

آب را مرحله ای اضافه کنید؛ اگر لازم شد بعدا کمی دیگر آب داغ اضافه کنید.

حرارت را کم نگه دارید تا خورشت آرام جا بیفتد و ته نگیرد.

مرحله پنجم : افزودن رب ها

رب انار و رب گوجه فرنگی را با کمی از آب خورشت رقیق کنید تا یکدست و روان شوند، سپس به قابلمه اضافه کنید. بعد از اضافه کردن رب ها، اجازه دهید خورشت چند جوش خوب بزند تا خامی رب گرفته شود و طعم آن با بقیه مواد یکدست شود. این مرحله روی رنگ نهایی خورشت و عطر آن تاثیر زیادی دارد.

رب را یک باره زیاد نریزید، مخصوصا رب انار که ممکن است خورشت را خیلی ترش کند.

بعد از اضافه کردن رب، چند دقیقه اول بهتر است خورشت را بیشتر هم بزنید تا رب ته نگیرد.

مرحله ششم : جا افتادن خورشت

خورشت را حدود 1 تا 1.5 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید تا مرغ کاملا مغزپخت شود و طعم اسفناج، آلو و رب ها به خورد هم برود. خورشت باید با قل قل ریز بجوشد، نه با جوش شدید. در 10 دقیقه پایانی زعفران را اضافه کنید تا عطر و رنگش در پایان تازه تر بماند و خورشت خوشبوتر شود. اگر دیدید خورشت کمی آبکی است، 20 دقیقه آخر درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا آب اضافی آرام تبخیر شود و خورشت غلیظ تر جا بیفتد.

برای جلوگیری از ته گرفتن، هر از گاهی خورشت را آرام هم بزنید.

اگر خورشت بیش از حد غلیظ شد، فقط کمی آب داغ اضافه کنید و دوباره اجازه دهید آرام بجوشد.

نکات طلایی برای بهتر شدن طعم خورشت آلو اسفناج با مرغ و رب انار

در کنار مراحل اصلی پخت چند ریزه کاری مهم وجود دارد که می تواند کیفیت خورشت را بهتر کند. این نکات کمک می کنند طعم خورشت یک دست تر و غلیظ تر شود. مهم ترین آن ها را مرور می کنیم.

انتخاب رب انار مناسب

رب انار ملس بهترین انتخاب برای ایجاد طعم متعادل است.

نقش پیاز

پیاز طلایی ملایم رایحه و طعم بهتری ایجاد می کند.

انتخاب آلو

آلو مشکی طعم عمیق تر و آلو قرمز طعم ترش تری می دهد.

کنترل غلظت

اگر خورشت آبکی شد 20 دقیقه آخر بدون درب بجوشد.

چاشنی های تکمیلی

کمی هل نعنا خشک یا کره حیوانی می تواند عطر خورشت را تقویت کند.

اشتباهات رایج هنگام پخت خورشت آلو اسفناج

هرچند این خورشت ساده به نظر می رسد اما برخی اشتباهات کوچک می تواند نتیجه را خراب کند. با شناخت این خطاها خورشت ظاهر بهتر و طعم متعادل تری خواهد داشت.

استفاده بیش از حد آب

اسفناج و آلو آب پس می دهند آب زیاد باعث آبکی شدن خورشت می شود.

استفاده زیاد از رب انار ترش

رب انار ترش زیاد طعم خورشت را زننده و یک طرفه می کند.

پخت خورشت با حرارت بالا

حرارت زیاد مرغ را خشک می کند و رنگ خورشت را خراب می کند.

هم زدن زیاد خورشت

باعث له شدن اسفناج و از بین رفتن ظاهر خورشت می شود.

ارزش غذایی خورشت آلو اسفناج

این خورشت ترکیبی مغذی از اسفناج آلو مرغ و رب انار است و از نظر ارزش غذایی کامل محسوب می شود.
اسفناج منبع آهن و آنتی اکسیدان
آلو مفید برای هضم
مرغ پروتئین سبک
رب انار سرشار از ویتامین C

پیشنهادهایی برای سرو

چلو زعفرانی یا برنج ایرانی بهترین همراه این خورشت است.
ظرف های سفالی یا سنگی ظاهر غذا را جذاب تر می کنند.
ترشی آلبالو یا نازخاتون طعم خورشت را تکمیل می کنند.
برای مهمانی ها می توانید کمی خلال پسته یا بادام روی خورشت بریزید.

جمع بندی

با مرور تمام مراحل و نکاتی که در این دستور گفته شد نتیجه می گیریم که راز خوش طعم شدن این خورشت در سه چیز است انتخاب مواد اولیه مناسب مدیریت میزان آب و صبر برای جا افتادن آرام. وقتی اسفناج به اندازه تفت داده شود آلوها به خوبی خیس بخورند و رب انار با توجه به میزان ترشی تنظیم شود خورشتی حاصل می شود که هم عطر طبیعی سبزیجات را دارد و هم عمق طعمی آلو و رب انار را در خود حفظ کرده است.

این خورشت به خاطر داشتن اسفناج و آلو غذایی سالم و سبک محسوب می شود و در عین حال به دلیل وجود مرغ پروتئین کافی برای یک وعده کامل دارد. از طرفی چون با کمترین چربی قابل پختن است به راحتی می توان آن را در برنامه غذایی روزمره قرار داد. یکی از مزیت های جذاب این خورشت قابلیت شخصی سازی آن است می توانید آن را ترش تر ملس تر یا حتی غلیظ تر تهیه کنید و نتیجه همچنان خوش طعم باقی می ماند.

در نهایت خورشت آلو اسفناج با مرغ و رب انار غذایی است که اگر یک بار با رعایت نکات اصلی آن درست شود به یکی از انتخاب های ثابت سفره تبدیل خواهد شد هم برای روزهای معمولی و هم برای مهمانی های ساده و صمیمی. اگر دوست داشتی نسخه های دیگر این خورشت مثل نسخه بدون مرغ یا نسخه شمالی آن را هم تهیه کنم کافیست بگویی.