مرغ شکم پر از آن غذاهایی است که نامش همیشه حال و هوای خانه، گرمی جمع های خانوادگی و حس خوب مهمانی های قدیمی را زنده می کند. غذایی که ظاهر مجلسی و حرفه ای اش معمولا این تصور را ایجاد می کند که پختش سخت است اما کافی است چند نکته کلیدی را بدانید تا ببینید درست کردنش چقدر ساده تر از چیزی است که فکر می کنید.
اگر از علاقه مندان آشپزی های خانگی هستید یا مثل بسیاری از همراهان خونه گردی دنبال دستورهایی هستید که علاوه بر کامل بودن، قابل اجرا و مرحله به مرحله باشند، این مقاله دقیقا همان چیزی است که نیاز دارید. این مطلب علاوه بر آموزش کامل مراحل پخت، شامل نکات تجربه شده، ریزه کاری ها، اشتباهات رایج و روش های سرو حرفه ای است تا بتوانید یک مرغ شکم پر بی نقص و مجلسی تهیه کنید.
مواد لازم برای طرز تهیه مرغ شکم پر با کشمش و گردو و رب انار
مواد اصلی
مرغ کامل : ۱ عدد
پیاز درشت : ۱ عدد
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین
آب لیمو یا آب غوره : ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع یا کره : ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده : ۲ قاشق غذاخوری
مواد داخل شکم
کشمش پلویی : نصف پیمانه
گردوی خرد شده : نصف پیمانه
رب انار : ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
پیاز متوسط : ۱ عدد
سبزی معطر خشک : ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
کره یا روغن : ۱ قاشق غذاخوری
شکر یا شیره انگور : نصف قاشق چای خوری
مواد انتخابی
زرشک : ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
آلو بخارا : ۳ تا ۵ عدد
سیب یا هویج : حلقه ای ۱ عدد
سس رب انار رقیق شده : ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
زرشک و کشمش اضافه : هر کدام ۱ قاشق غذاخوری
زمان و روش اضافه کردن مواد انتخابی
آلو بخارا را هنگام پر کردن شکم مرغ و پس از یک دقیقه خیساندن در آب گرم، لابه لای مواد قرار دهید.
زرشک و کشمش هنگام تفت دادن پیاز اضافه می شوند. زرشک کمی تفت داده شود و کشمش فقط ۱۰ تا ۱۵ ثانیه.
سیب یا هویج حلقه ای را در کف ظرف پخت قرار دهید.
سس رب انار را در ۲۰ تا ۳۰ دقیقه پایانی برای لعاب دادن روی مرغ استفاده کنید.
مراحل طرز تهیه مرغ شکم پر با کشمش و گردو و رب انار
مرحله اول : مزهدار کردن مرغ (مرینیت کردن)
آمادهسازی اولیه:
مرغ را کاملاً تمیز کنید، داخل شکم را خالی کرده و خشک کنید.
درست کردن مرینیت:
در یک کاسه مخلوط کنید:
پیاز رندهریز
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین
آبلیمو یا آبغوره
روغن یا کره آبشده
یک قاشق رب انار (اختیاری و اصلی)
ماساژ دادن مرغ:
کمی از مرینیت را داخل شکم مرغ بریزید.
باقی را روی سطح مرغ ماساژ دهید.
مقدار کمی را زیر پوست سینه ببرید.
استراحت دادن مرغ:
مرغ را حداقل ۲–۳ ساعت در یخچال استراحت دهید.
مرحله دوم: آمادهکردن مایه داخل شکم
تفت دادن پیاز:
پیاز نگینی را با کره یا روغن روی حرارت ملایم تفت دهید.
اضافه کردن کشمش و گردو:
کشمش را کمی تفت دهید و گردو را اضافه کنید.
اضافه کردن زرشک (مواد انتخابی):
زرشک را ۳۰–۴۰ ثانیه تفت دهید و اضافه کنید.
افزودن رب انار:
رب انار را اضافه کنید و اگر خیلی ترش بود کمی شکر یا شیره انگور اضافه کنید.
افزودن سبزی معطر:
سبزی خشک را اضافه کنید و ۱–۲ دقیقه تفت دهید.
خنک شدن مایه:
بگذارید مایه ولرم شود.
مرحله سوم: پر کردن شکم مرغ و بستن آن
پر کردن شکم:
مایه را داخل شکم مرغ بریزید و از پر کردن بیش از حد خودداری کنید.
آلو بخارا (مواد انتخابی):
آلو های خیسشده را لابهلای مواد قرار دهید.
بستن شکم مرغ:
با نخ آشپزی یا ۴–۶ خلال دندان شکم را محکم ببندید.
مرتب کردن ظاهر
پوستهای اضافه را جمع کنید و کمی روغن یا زعفران روی مرغ بزنید.
مرحله چهارم: پخت مرغ شکم پر
پخت در فر:
کف ظرف را چرب کنید.
(مواد انتخابی) سیب یا هویج را کف ظرف بچینید.
نصف لیوان آب + کمی رب انار رقیقشده بریزید.
مرغ را ۱.۵ تا ۲ ساعت در ۱۸۰ درجه بپزید.
هر ۳۰–۴۰ دقیقه با آب ته ظرف مرطوب کنید.
۳۰ دقیقه پایانی از سس رب انار استفاده کنید.
پخت در قابلمه:
کف قابلمه را چرب کنید.
(مواد انتخابی) سیب یا هویج را کف قابلمه بچینید.
آب و رب انار را اضافه کنید.
۱.۵ ساعت با شعله ملایم بپزید.
روش ترکیبی:
ابتدا ۴۵–۶۰ دقیقه در قابلمه بپزید.
سپس ۳۰ دقیقه در فر با سس رب انار مرغ را لعاب دهید.
نکات طلایی
مرغ را در طول پخت هر ۳۰ دقیقه مرطوب کنید.
استفاده از زعفران ظاهر مرغ را جذاب تر می کند.
سیب یا هویج باعث آبدار ماندن مرغ می شود.
گردوها باید نه خیلی ریز و نه خیلی درشت باشند.
اشتباهات رایج هنگام تهیه مرغ شکم پر
گاهی هنگام آماده کردن مرغ شکم پر، اشتباهات ساده باعث می شود نتیجه نهایی آن طور که می خواهید نشود. این بخش برای جلوگیری از این اشتباهات است.
پر کردن بیش از حد شکم مرغ
پر کردن زیاد شکم باعث می شود مواد هنگام پخت بیرون بزنند و شکم مرغ باز شود.
راه حل:
پر کردن فقط سه چهارم شکم مرغ
فشار ندادن مواد
پختن مواد اضافی کنار مرغ
تفت دادن زیاد کشمش
تفت زیاد کشمش باعث سفت شدن و از دست رفتن لطافت آن می شود.
راه حل:
تفت دادن فقط ۱۰ تا ۱۵ ثانیه
اضافه کردن در آخر بدون تفت دادن
استفاده از کشمش های تازه و ریز
استفاده بیش از حد از رب انار
اضافه کردن زیاد رب انار باعث ایجاد طعم تیز و گس ناخوشایند در غذا می شود.
راه حل:
چشیدن رب قبل از استفاده
اضافه کردن شکر یا شیره انگور
افزودن مرحله به مرحله رب انار
بستن اشتباه شکم مرغ
اگر شکم مرغ محکم بسته نشود، در حین پخت باز شده و مواد از آن بیرون می ریزند.
راه حل:
استفاده از نخ آشپزی
استفاده از چند خلال دندان
تکان دادن آرام مرغ برای اطمینان
خشک شدن مرغ
استفاده از حرارت زیاد یا نداشتن آب کافی باعث خشک شدن مرغ و از بین رفتن لطافت آن می شود.
راه حل:
تنظیم دما روی ۱۷۰ تا ۱۸۰
مرطوب کردن مرغ هر ۳۰ دقیقه
استفاده از سیب یا هویج زیر مرغ
استفاده نکردن از مواد انتخابی
حذف کامل مواد انتخابی باعث می شود طعم نهایی ساده، کم عمق و بدون لایه های مزه شود.
افزودن حداقل یکی از مواد انتخابی
استفاده از سس رب انار در پایان پخت
استفاده از زرشک تفت داده هنگام سرو
نحوه سرو حرفه ای در مهمانی ها
ظاهر مرغ شکم پر در جذابیت میز غذا اهمیت زیادی دارد و چند روش ساده می تواند آن را بسیار مجلسی تر کند.
برش دادن اصولی بعد از استراحت مرغ
استفاده از دورچین هایی مثل سبزیجات، سیب زمینی، پیاز کاراملی یا زرشک
لعاب دادن نهایی با رب انار یا زعفران
سرو با برنج زعفرانی یا نان سنگک
استفاده از ظروف بزرگ و سرامیکی
خواندنیها
جمع بندی
مرغ شکم پر یکی از آن غذاهایی است که هر بار تهیه اش، یک تجربه تازه و خوشایند رقم می زند. وقتی تمام مراحل را قدم به قدم پیش ببرید از مزه دار کردن گرفته تا پخت آرام و سرو حرفه ای نتیجه ای خواهید داشت که هم از نظر ظاهر و هم از نظر طعم، ارزش تمام زحمتی را که برایش گذاشته اید، دارد.آنچه در این مقاله خواندید مجموعه ای از نکات واقعی و کاربردی بود که کمک می کند این غذا را بدون نگرانی و با اعتماد به نفس بیشتری درست کنید. حالا می دانید چطور از اشتباهات رایج دور بمانید، چطور مرغ را آبدار نگه دارید و چطور آن را به زیباترین شکل ممکن روی میز بیاورید.
در نهایت، راز خوشمزگی این غذا در توجه به جزئیات کوچک و اجرای مرحله به مرحله است. اگر این نکات را رعایت کنید، مرغ شکم پر نه تنها یک غذای مجلسی، بلکه تبدیل به امضای آشپزی شما خواهد شد غذایی که همیشه مهمان ها از آن تعریف می کنند و دوباره درخواستش را دارند.
نوش جان و موفق باشید در خلق یک تجربه خوش طعم و به یادماندنی!
