وقتی بچه بودم، قورمه سبزی مامان همیشه یک وعده‌ی خاص بود. عطر سبزی‌های تازه که با دست خودش پاک می‌کرد، بوی پیاز داغ و گوشتی که با عشق تفت داده می‌شد، همه و همه خاطراتی هستند که هنوز هم زنده‌اند. مامان می‌گفت قورمه سبزی فقط یک خورشت نیست؛ یک هنر است، یک راز خانوادگی که هر قاشقش پر از محبت است.
این دستور دقیقاً همان دستور مامان است؛ نتیجه سال‌ها تجربه، آزمون و خطا و عشق به آشپزی. اگر دوست دارید طعم واقعی قورمه سبزی را بچشید، با ما همراه باشید
مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی
- گوشت ران گوسفندی : ۴۰۰ گرم
- قلم گوسفندی : ۲ تکه
- دنبه کوچک : ۲ تکه (حدود ۳۰-۴۰ گرم)
- سبزی خورشتی (تره، جعفری، شنبلیله) : ۵۰۰ گرم (پاک‌شده و خردشده)
- شنبلیله خشک : ۱ قاشق چای‌خوری
- لوبیا چیتی : ۱ پیمانه (حدود ۱۵۰ گرم)
- پیاز متوسط : ۱ عدد (حدود ۱۵۰ گرم)
- آب جوش : ۲ تا ۳ لیوان (حدود ۵۰۰ تا ۷۵۰ میلی‌لیتر)
- لیمو عمانی : ۲ عدد (یا ۱ قاشق چای‌خوری پودر لیمو عمانی)
- زردچوبه : ۱ قاشق چای‌خوری
- هفت ادویه : ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه : نصف قاشق چای‌خوری
- نمک : به میزان لازم
- روغن سرخ‌کردنی : به میزان لازم
طرز تهیه قورمه سبزی
•آماده‌سازی لوبیا:
لوبیا چیتی را از ۲ ساعت قبل خیس می‌کنیم.
•یخ‌زدایی گوشت و سبزی:
گوشت و سبزی‌های خورشتی را از قبل یخ‌زدایی می‌کنیم تا آماده طبخ شوند.
• تفت دادن سبزی:
سبزی خورشتی را داخل زودپز یا قابلمه اصلی می‌ریزیم و تفت می‌دهیم.
اجازه می‌دهیم تا آب سبزی کاملاً کشیده شود.
• سرخ کردن سبزی:
وقتی آب سبزی گرفته شد، مقداری روغن سرخ‌کردنی اضافه می‌کنیم و سبزی‌ها را سرخ می‌کنیم.
• تفت دادن پیاز و گوشت:
پیاز را خرد کرده و در یک ماهیتابه جداگانه با کمی روغن تفت می‌دهیم.
گوشت‌های تکه‌شده را به پیاز اضافه کرده و با هم خوب تفت می‌دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند.
• اضافه کردن ادویه‌ها:
ادویه‌ها (زردچوبه، فلفل سیاه، هفت ادویه) به‌جز نمک را به گوشت و پیاز اضافه می‌کنیم.
این مرحله خیلی مهم است! اجازه می‌دهیم ادویه‌ها و گوشت برای ۵ تا ۶ دقیقه با حرارت کم تفت بخورند تا عطر و طعم ادویه‌ها به خورد گوشت برود.
• افزودن آب و لوبیا:
حالا آب جوش را به قابلمه یا زودپز اضافه می‌کنیم (به‌اندازه‌ای که خورش خیلی آبکی یا خیلی غلیظ نشود).
نلوبیا چیتی خیس‌خورده را هم به قابلمه اضافه می‌کنیم.
• پخت اولیه:
اجازه می‌دهیم خورشت برای حدود ۱ ساعت بپزد (مدت زمان بستگی به نوع قابلمه یا زودپز دارد).
نکات طلایی پخت قورمه سبزی
• افزودن نمک و لیمو عمانی:
بعد از پخت گوشت و لوبیا، نمک و لیمو عمانی (به‌صورت درسته یا پودر) را به خورش اضافه می‌کنیم.
•جا افتادن خورش:
اجازه می‌دهیم خورشت برای ۲ تا ۳ ساعت دیگر با حرارت متوسط بپزد تا کاملاً جا بیفتد و روغن بیندازد.
اضافه کردن نمک: نمک را همیشه در پایان اضافه کنید تا لوبیا و گوشت بهتر بپزند.
آب جوش: همیشه از آب جوش برای اضافه کردن به خورشت استفاده کنید تا روند پخت متوقف نشود و طعم خورش بهتر حفظ شود.
لیمو عمانی: برای جلوگیری از تلخ شدن، می‌توانید قبل از اضافه کردن، لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کنید و برای چند دقیقه در آب گرم قرار دهید.
مدت زمان پخت در قابلمه: اگر از قابلمه‌ی معمولی استفاده می‌کنید، به زمان بیشتری برای پخت گوشت و لوبیا نیاز دارید (حدود ۲ تا ۲.۵ ساعت. (در زودپز این زمان به ۱ ساعت کاهش می‌یابد.)
چقدر جذااااب😍