در میان غذاهای ساده و خوش رنگ ایرانی، خوراک مرغ و سیب زمینی با رب گوجه یکی از آن غذاهایی است که همیشه نتیجه خوبی می دهد و با کمترین مواد اولیه می توان آن را آماده کرد. اگر دوست دارید هنگام انتخاب دستورهای آشپزی، ایده های بیشتری بگیرید، سایت خونه گردی از آن دسته سایت هایی است که حال و هوای خانه و آشپزخانه را زنده نگه می دهد و می تواند همراه خوبی باشد. در این مقاله مرحله به مرحله طرز تهیه این خوراک را توضیح می دهم و سپس سراغ نکاتی می روم که کیفیت نهایی غذا را چند برابر بهتر می کند.
مواد لازم خوراک مرغ و سیب زمینی با رب گوجه
ران یا سینه مرغ: ۳ تا ۴ تکه
سیب زمینی: ۲ عدد متوسط
پیاز: ۱ عدد بزرگ
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری پر
نمک: ۱ تا ۱.۵ قاشق چای خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
پاپریکا یا دارچین: یک چهارم قاشق چای خوری
روغن: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
آب جوش: ۱ تا ۱.۵ لیوان
مراحل طرز تهیه خوراک مرغ و سیب زمینی با رب گوجه
مرحله اول : آماده سازی اولیه مرغ
مرغ ها را با نمک، فلفل و زردچوبه مزه دار کنید و چند بار خوب زیر و رو کنید تا ادویه ها به همه قسمت ها برسد. اگر فرصت دارید، بگذارید مرغ ها ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بمانند تا مزه ها کمی جذب شوند. بعد تابه را گرم کنید، مقدار کمی روغن بریزید و مرغ ها را روی حرارت ملایم تفت دهید تا سطحشان کمی طلایی شود. این تفت اولیه قرار نیست مرغ را کامل بپزد؛ فقط باعث می شود بوی خامی گرفته شود، آب مرغ کمتر دربیاید و مرغ در ادامه پخت ظاهر و بافت بهتری داشته باشد.
نکته ها:
مرغ را زیاد سرخ نکنید چون در ادامه پخت ممکن است خشک شود.
اگر مرغ آب انداخت، صبر کنید آبش کمی کشیده شود و بعد تفت را ادامه دهید.
مرحله دوم : تفت دادن پیاز
وقتی مرغ کمی طلایی شد، پیاز خلالی شده را اضافه کنید و همراه مرغ تفت دهید. پیاز کم کم نرم می شود و وقتی کمی طلایی و کاراملی شد، عطر شیرین و خوشایندی ایجاد می کند که پایه طعم خوراک را می سازد. هرچه پیاز بهتر تفت بخورد و خامی اش کمتر بماند، طعم نهایی غذا جا افتاده تر و خوشمزه تر می شود.
نکته ها:
پیاز باید طلایی شود، نه قهوه ای تیره. پیاز سوخته طعم غذا را تلخ می کند.
در این مرحله حرارت متوسط رو به کم بهتر است تا پیاز آرام رنگ بگیرد.
مرحله سوم : افزودن سیب زمینی
سیب زمینی را جداگانه کمی سرخ کنید، فقط در حدی که سطح آن کمی طلایی شود و لایه بیرونی اش خودش را بگیرد. این کار باعث می شود وقتی سیب زمینی را به خوراک اضافه می کنید، در زمان پخت شکلش را بهتر حفظ کند و له نشود، اما بافت داخلش نرم و مغزپخت شود. بعد از سرخ شدن، سیب زمینی را به مواد اضافه کنید و کمی با بقیه مواد مخلوط کنید تا طعم خوراک به خوردش برود.
نکته ها:
سیب زمینی را خیلی نازک یا خیلی ریز خرد نکنید چون سریع له می شود.
اگر سیب زمینی را زیاد سرخ کنید، خوراک چرب تر می شود و احتمال خرد شدن آن هم بیشتر است.
مرحله سوم : افزودن رب گوجه فرنگی
رب گوجه را جدا تفت دهید تا هم خوش رنگ تر شود و هم بوی خامی آن گرفته شود. برای این کار کمی روغن در تابه بریزید، رب را اضافه کنید و روی حرارت ملایم چند دقیقه هم بزنید تا رنگش باز شود. وقتی رب کمی تیره تر شد و عطر گوجه پخته از آن بلند شد، آن را به خوراک اضافه کنید. تفت دادن رب یکی از رازهای مهم خوشرنگ و خوش عطر شدن غذاست و باعث می شود طعم رب در خوراک خام و تند باقی نماند.
نکته ها:
رب خیلی زود می سوزد، پس حرارت کم باشد و هم زدن را فراموش نکنید.
اگر رب غلیظ بود، می توانید یکی دو قاشق آب جوش اضافه کنید تا راحت تر با مواد ترکیب شود.
مرحله چهارم : اضافه کردن آب جوش و جا افتادن خوراک
حالا آب جوش را اضافه کنید تا مواد در یک سس خوش طعم آرام بپزند و خوراک کم کم جا بیفتد. بعد از اضافه کردن آب، حرارت را کم کنید تا غذا فقط قل قل ریز داشته باشد. جوشیدن آرام باعث می شود مرغ مغزپخت شود، سیب زمینی شکلش را حفظ کند و طعم پیاز و رب به خوبی به خورد همه مواد برود. اگر حرارت زیاد باشد، آب سریع تبخیر می شود و احتمال ته گرفتن یا نپختن کامل مرغ بیشتر می شود.
نکته ها:
بهتر است آب را کم کم اضافه کنید تا خوراک بیش از حد رقیق نشود.
در طول پخت، هر از گاهی خوراک را آرام هم بزنید و اگر لازم شد کمی آب جوش اضافه کنید.
مرحله پنجم : تنظیم ادویه در پایان
در دقایق آخر پخت، خوراک را بچشید و نمک و فلفل را مطابق ذائقه تنظیم کنید. این مرحله مهم است چون با جا افتادن غذا و کم شدن آب آن، طعم ها غلیظ تر می شوند و ممکن است چیزی که اول پخت کم نمک به نظر می رسد، در پایان کاملا متعادل شود. بعد از تنظیم ادویه ها، چند دقیقه دیگر اجازه دهید خوراک با حرارت ملایم بجوشد تا مزه ها کاملا یکدست شوند و ادویه ها خوب در غذا پخش شوند.
نکته ها:
اگر خوراک زیادی غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید.
چشیدن نهایی، بهترین راه برای رسیدن به طعم متعادل و دلخواه است.
نکات سرآشپز برای خوشمزه تر شدن خوراک مرغ
گاهی یک خوراک ساده مثل خوراک مرغ با چند نکته کوچک می تواند طعمی کاملا متفاوت و حرفه ای پیدا کند. نکاتی که شاید ساده به نظر برسند اما نتیجه نهایی را عمیق تر و خوش رنگ تر می کنند.
تفت دادن رب برای خوش رنگ شدن غذا
تفت دادن رب باعث رنگ بهتر و طعم عمیق تر خوراک می شود و مرینیت کوتاه مرغ با نمک و آبلیمو بوی زهم را رفع می کند.
سرخ کردن مختصر سیب زمینی
سرخ کردن سیب زمینی قبل از پخت باعث می شود ظاهر خوراک زیباتر شود و در پایان نیمه باز گذاشتن در قابلمه خوراک را لعاب دارتر می کند.
عطر و طعم مجلسی در پایان پخت
افزودن زعفران دم کرده یا یک قاشق کوچک کره در آخر طعم غذا را گرم تر می کند و پخت با حرارت ملایم کیفیت نهایی را بالا می برد.
نحوه سرو و تزیین خوراک مرغ
ظاهر غذا بخش مهمی از اشتهابرانگیز بودن آن است. خوراک مرغ با وجود سادگی قابلیت زیادی برای زیبا سرو شدن دارد.
انتخاب بهترین همراه ها
برنج سفید یا زعفرانی بهترین همراه خوراک است و نان سنگک یا بربری هم گزینه خوبی در روزهای بدون برنج است.
ظرف سرو مناسب
ظرف سفید یا سرامیکی رنگ خوراک را بهتر نشان می دهد و کمی جعفری خرد شده ظاهر غذا را تازه تر می کند.
تزیینات کوچک و تاثیرگذار
چند قطره زعفران یا چند تکه سیب زمینی سرخ شده ظرف غذا را مجلسی تر می کند و همراهی ماست موسیر یا سالاد شیرازی ترکیب طعم ها را کامل می کند.
خواندنیها
اشتباهات رایج هنگام تهیه خوراک مرغ
گاهی نتیجه نهایی غذا به دلیل چند اشتباه کوچک آنطور که انتظار داریم نمی شود. شناخت این خطاها کیفیت خوراک را بهتر می کند.
خام ماندن رب و استفاده از آب سرد
تفت ندادن رب باعث رنگ کدر و طعم خام می شود و ریختن آب سرد بافت مرغ را سفت می کند.
زمان نامناسب افزودن سیب زمینی
اضافه کردن سیب زمینی از ابتدا باعث له شدن آن می شود و سرخ کردن بیش از حد مرغ بافت آن را خشک می کند.
میزان نمک و شدت حرارت
نمک زیاد در ابتدای پخت مرغ را سفت می کند و حرارت زیاد مانع جا افتادن خوراک می شود.
جمع بندی
خوراک مرغ و سیب زمینی با رب گوجه از آن غذاهایی است که به سادگی می تواند سفره ای گرم و خانگی ایجاد کند. این خوراک تنها با چند نکته کوچک مثل تفت دادن رب، اضافه کردن سیب زمینی در زمان مناسب و استفاده از حرارت ملایم، طعمی جاافتاده و رنگی زیبا پیدا می کند. ترکیب مرغ تفت داده شده، سیب زمینی نیم سرخ شده و رب گوجه بازشده، نتیجه ای می دهد که هم ظاهر خوبی دارد و هم طعم آن یادآور یک غذای خانگی کامل و مطمئن است.
سوالات متداول
بله، می توان مرغ و سیب زمینی را بدون سرخ کردن و فقط با تفت دادن مختصر پیاز پخت؛ فقط خوراک کمی سبک تر و کم روغن تر می شود.
برای خوش رنگ شدن این مدل خوراک، بهتر است رب را حتما جداگانه کمی تفت بدهید.
برای غلیظ شدن خوراک، در ده دقیقه آخر پخت در قابلمه را نیمه باز بگذارید تا آب اضافی تبخیر شود.
خوش رنگ شدن خوراک هم با تفت دادن رب و استفاده از مقدار کمی زعفران دم کرده به خوبی به دست می آید.
بله، می توانید این دستور را با گوشت هم درست کنید اما زمان پخت طولانی تر خواهد بود.
معمولا خوراک های رب دار با ران یا ماهیچه بهتر جا می افتند و طعم بهتری می گیرند.
