در میان غذاهای ساده و خوش رنگ ایرانی، خوراک مرغ و سیب زمینی با رب گوجه یکی از آن غذاهایی است که همیشه نتیجه خوبی می دهد و با کمترین مواد اولیه می توان آن را آماده کرد. اگر دوست دارید هنگام انتخاب دستورهای آشپزی، ایده های بیشتری بگیرید، سایت خونه گردی از آن دسته سایت هایی است که حال و هوای خانه و آشپزخانه را زنده نگه می دهد و می تواند همراه خوبی باشد. در این مقاله مرحله به مرحله طرز تهیه این خوراک را توضیح می دهم و سپس سراغ نکاتی می روم که کیفیت نهایی غذا را چند برابر بهتر می کند.
مواد لازم خوراک مرغ و سیب زمینی با رب گوجه
ران یا سینه مرغ: ۳ تا ۴ تکه
سیب زمینی: ۲ عدد متوسط
پیاز: ۱ عدد بزرگ
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری پر
نمک: ۱ تا ۱.۵ قاشق چای خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
پاپریکا یا دارچین: یک چهارم قاشق چای خوری
روغن: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
آب جوش: ۱ تا ۱.۵ لیوان
مراحل طرز تهیه خوراک مرغ و سیب زمینی با رب گوجه
آماده سازی اولیه مرغ:
مرغ ها را با نمک، فلفل و زردچوبه مزه دار کنید و کمی تفت دهید تا طلایی شوند.
تفت دادن پیاز:
پیاز خلالی شده را اضافه کنید تا کمی کاراملی و خوش عطر شود و پایه طعم غذا شکل بگیرد.
افزودن سیب زمینی:
سیب زمینی را جداگانه کمی سرخ کنید و سپس اضافه کنید تا در طول پخت له نشود.
افزودن رب گوجه فرنگی:
رب گوجه را جدا تفت دهید و بعد اضافه کنید تا خوراک خوشرنگ و خوش بو شود.
اضافه کردن آب جوش:
آب جوش را اضافه کنید تا خوراک با حرارت ملایم جا بیفتد.
تنظیم ادویه در پایان:
در دقایق آخر ادویه ها را بچشید و میزان نمک و فلفل را تنظیم کنید.
نکات سرآشپز برای خوشمزه تر شدن خوراک مرغ
گاهی یک خوراک ساده مثل خوراک مرغ با چند نکته کوچک می تواند طعمی کاملا متفاوت و حرفه ای پیدا کند. نکاتی که شاید ساده به نظر برسند اما نتیجه نهایی را عمیق تر و خوش رنگ تر می کنند.
تفت دادن رب برای خوش رنگ شدن غذا
تفت دادن رب باعث رنگ بهتر و طعم عمیق تر خوراک می شود و مرینیت کوتاه مرغ با نمک و آبلیمو بوی زهم را رفع می کند.
سرخ کردن مختصر سیب زمینی
سرخ کردن سیب زمینی قبل از پخت باعث می شود ظاهر خوراک زیباتر شود و در پایان نیمه باز گذاشتن در قابلمه خوراک را لعاب دارتر می کند.
عطر و طعم مجلسی در پایان پخت
افزودن زعفران دم کرده یا یک قاشق کوچک کره در آخر طعم غذا را گرم تر می کند و پخت با حرارت ملایم کیفیت نهایی را بالا می برد.
نحوه سرو و تزیین خوراک مرغ
ظاهر غذا بخش مهمی از اشتهابرانگیز بودن آن است. خوراک مرغ با وجود سادگی قابلیت زیادی برای زیبا سرو شدن دارد.
انتخاب بهترین همراه ها
برنج سفید یا زعفرانی بهترین همراه خوراک است و نان سنگک یا بربری هم گزینه خوبی در روزهای بدون برنج است.
ظرف سرو مناسب
ظرف سفید یا سرامیکی رنگ خوراک را بهتر نشان می دهد و کمی جعفری خرد شده ظاهر غذا را تازه تر می کند.
تزیینات کوچک و تاثیرگذار
چند قطره زعفران یا چند تکه سیب زمینی سرخ شده ظرف غذا را مجلسی تر می کند و همراهی ماست موسیر یا سالاد شیرازی ترکیب طعم ها را کامل می کند.
خواندنی‌ها
اشتباهات رایج هنگام تهیه خوراک مرغ
گاهی نتیجه نهایی غذا به دلیل چند اشتباه کوچک آنطور که انتظار داریم نمی شود. شناخت این خطاها کیفیت خوراک را بهتر می کند.
خام ماندن رب و استفاده از آب سرد
تفت ندادن رب باعث رنگ کدر و طعم خام می شود و ریختن آب سرد بافت مرغ را سفت می کند.
زمان نامناسب افزودن سیب زمینی
اضافه کردن سیب زمینی از ابتدا باعث له شدن آن می شود و سرخ کردن بیش از حد مرغ بافت آن را خشک می کند.
میزان نمک و شدت حرارت
نمک زیاد در ابتدای پخت مرغ را سفت می کند و حرارت زیاد مانع جا افتادن خوراک می شود.
جمع بندی
خوراک مرغ و سیب زمینی با رب گوجه از آن غذاهایی است که به سادگی می تواند سفره ای گرم و خانگی ایجاد کند. این خوراک تنها با چند نکته کوچک مثل تفت دادن رب، اضافه کردن سیب زمینی در زمان مناسب و استفاده از حرارت ملایم، طعمی جاافتاده و رنگی زیبا پیدا می کند. ترکیب مرغ تفت داده شده، سیب زمینی نیم سرخ شده و رب گوجه بازشده، نتیجه ای می دهد که هم ظاهر خوبی دارد و هم طعم آن یادآور یک غذای خانگی کامل و مطمئن است.
سوالات متداول
بله، می توان مرغ و سیب زمینی را بدون سرخ کردن و فقط با تفت دادن مختصر پیاز پخت؛ فقط خوراک کمی سبک تر و کم روغن تر می شود.
برای خوش رنگ شدن این مدل خوراک، بهتر است رب را حتما جداگانه کمی تفت بدهید.
برای غلیظ شدن خوراک، در ده دقیقه آخر پخت در قابلمه را نیمه باز بگذارید تا آب اضافی تبخیر شود.
خوش رنگ شدن خوراک هم با تفت دادن رب و استفاده از مقدار کمی زعفران دم کرده به خوبی به دست می آید.
بله، می توانید این دستور را با گوشت هم درست کنید اما زمان پخت طولانی تر خواهد بود.
معمولا خوراک های رب دار با ران یا ماهیچه بهتر جا می افتند و طعم بهتری می گیرند.
